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轻芝士蛋糕
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俅伤涡呈俺

芝士蛋糕也称乳酪蛋糕。但我们一般说的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在欧美比较风行，制作材料中不含面粉，cream cheese（奶油奶酪）的比重很大。

东方则比较青睐轻乳酪蛋糕，加入粉类制作，奶油奶酪含量较小，奶酪口感较淡

时间:30分钟-1小时
食材
蛋 4个
奶油奶酪 150克
淡奶油 150克
细砂糖 70克
低筋面粉 25克
玉米淀粉 20克
黄油 38克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    分离蛋黄和蛋清
  • 步骤 2/11
    蛋清盆中要无水无油
  • 步骤 3/11
    将奶油奶酪切小块，隔水软化，和淡奶油混合，一边加热，一边搅拌均匀，搅拌至顺无颗粒状即可
  • 步骤 4/11
    分次加入蛋黄，没加入一个，就搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    黄油化成液态，加入奶酪糊中，搅拌均匀
  • 步骤 6/11
    筛入低筋面粉和玉米淀粉
  • 步骤 7/11
    蛋白分三次加入细砂糖，打至大弯钩状态
  • 步骤 8/11
    取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均匀，
  • 步骤 9/11
    再倒回三分之二的蛋白霜中，拌匀，倒入 模具中
  • 步骤 10/11
    放入烤箱150度40分钟，转170度20分钟（依据自家烤箱脾气决定）
  • 步骤 11/11
    烤好的蛋糕稍凉几分钟，然后进行脱模
小贴士

所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。

烤好后不要立即脱模。待其自然余温后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。

轻乳酪蛋糕蛋白打发很重要，打过了，烤出来的蛋糕会缩腰

发布于 2020-09-16
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