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轻芝士蛋糕
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deflection恐惧

分别尝试了Amanda的小厨房的轻乳酪蛋糕和Tinrry甜悦的椰香芝士蛋糕配方，总结出这个配方：不开裂、口感细腻～后面会提到脱模的方法～个人觉得这个配方做出来的芝士蛋糕失败率低，只要大家按照配方去做，而且烤箱温度控制准确，都可以做出一个美味又漂亮的芝士蛋糕～此配方为8寸蛋糕的用量哦！欢迎大家提建议～

食材
奶油奶酪 250克
无盐黄油 50克
纯牛奶 160克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 20克
普通鸡蛋 6个（共300克左右）
细砂糖 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把芝士、黄油和牛奶放进碗里，然后隔热水融化，搅拌均匀
  • 步骤 2/18
    趁芝士糊融化的时候，分离蛋黄和蛋清，注意：装蛋清的盆要干净，无水无油！
  • 步骤 3/18
    芝士糊搅拌均匀后，加入蛋黄，每次分别加入1-2个蛋黄都是可以的，但必须用打蛋器快速搅拌，以免蛋黄热熟了
  • 步骤 4/18
    加入蛋黄的芝士糊搅拌好后，加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    混合了面粉的芝士糊过筛，隔掉小疙瘩～这时芝士糊还有余温，密封后放冰箱冷藏15分钟左右。提示：芝士糊冷却后才可以跟后面打发好的蛋白霜混合哦！
  • 步骤 6/18
    在蛋糕模底部放一张油纸
  • 步骤 7/18
    我用的是活底模具，所以用隔水法烤！在烤箱最低层放一个烤盘，烤盘上放烤架，往烤盘加入适量的开水，2/3满即可，然后预热烤箱，上下火135度，10分钟左右
  • 步骤 8/18
    接下来是打发蛋白～低速打至粗泡后，一次性加入细砂糖，然后转中高速打发
  • 步骤 9/18
    蛋白霜打发到湿性状态：提起打蛋器，带出来的蛋白霜起勾，又可以自然下垂～如果勾勾不下垂，就是打发过头，变干性状态了！
  • 步骤 10/18
    打发好的蛋白霜取1/3跟芝士糊搅拌均匀，是翻拌，不要划圈哦！以免消泡～搅拌均匀后倒入剩余的蛋白霜里，继续搅拌均匀～注意：搅拌时间不宜过长，以免蛋糕糊消泡！
  • 步骤 11/18
    搅拌好蛋糕糊后，倒入模具，并提起震几下，震去表面的气泡～然后尽快送入烤箱，135度，90分钟左右
  • 步骤 12/18
    如果前面的步骤做好，烤箱温度准确，蛋糕会爬得很好，并且不会开裂哦～
  • 步骤 13/18
    蛋糕出炉后，第一时间检查是否烤熟：如果插进去的牙签不会带出蛋糕颗粒，就表示烤熟了！如果不熟，再烤10分钟左右……
  • 步骤 14/18
    接下来趁热脱模！先提起蛋糕震两下左右，然后用湿毛巾在模具侧面围几秒钟～
  • 步骤 15/18
    然后抓住模具的一边提起45度左右，转圈圈～就是侧拿着转～主要是让蛋糕侧面自然跟模具分离！注意要转的速度，并且要拿稳模具！提起的角度不要太大，以免蛋糕受压变形～转两圈左右，蛋糕侧面基本跟模具分离了
  • 步骤 16/18
    蛋糕跟模具侧面完全脱离，方法如图～你也可以用手放在蛋糕模具底部，顶起蛋糕
  • 步骤 17/18
    最后是脱离模具底部：用两把长刀慢慢地插入油纸和底托之间，调整好两刀之间的位置，以确保可以安全地把蛋糕提起并转移到碟子上！我尝试过用碟子盖住蛋糕表面，然后快速翻转到另外一个碟子上，但这种方法好容易把蛋糕表面的皮扯掉，甚至压坏蛋糕，影响外观！
  • 步骤 18/18
    脱模后，蛋糕冷藏四小时后食，最好是冷藏一夜再吃，口感最好！
小贴士

1. 如果你用的是小个的土鸡蛋，可以按总重量300克来确定鸡蛋个数。

2. 打发蛋白霜，这步骤是没有时间定义的，我觉得这视乎个人的打发方法而定，关键是打到湿性状态就是最好的！

3. 脱模成功与否也是影响芝士蛋糕是否成功的关键！我分享的这个脱模方法比较谨慎，失败率也低，能够大大保证蛋糕表面不受损毁哦～

4. 如果蛋糕开裂，要么是蛋白霜打发不对，要么是烤箱温度不准确～

5. 如果蛋糕中间塌掉或者出现布丁层，最大的原因是没烤熟～

发布于 2018-07-18
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