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轻芝士蛋糕
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morality过去

今天路经市场，看到椭圆的芝士蛋糕模，有点心动了，初时没打算买的，转了两个圈回来，仍在犹豫中……于是于心一横决定买下来，而且是两个一起搬回家，尽管不是很贵，但对于冬冬来讲要讲的是实用。

芝士蛋糕是很多人的至爱，芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈，也没有重油蛋糕的实在。轻芝士口感松软嫩滑的，没有重芝士蛋糕口感实。

美中不足，面上有少少开裂，还有待冬冬在技术上的改进与学习呢。

食材
奶酪 200g
蛋黄 6个
砂糖 65g
低筋面粉 35g
黄油 35g
白醋 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    奶酪隔热水打至顺滑，无粒状。分次加入融化的黄油搅拌均匀。
  • 步骤 2/8
    分次加入蛋黄搅拌，每次均匀搅拌完再加另一只
  • 步骤 3/8
    筛入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    搅拌好的蛋黄糊
  • 步骤 5/8
    加入几滴白醋及少量的玉米淀粉开始打发蛋白，分次加入砂糖打发至9成发，成鸡尾状。
  • 步骤 6/8
    模具先用黄油擦一层油，放冰箱冻十分钟，再撒上一层簿簿的面粉，再次放冰箱冻下。
  • 步骤 7/8
    用1/3的打发的蛋白加在蛋黄糊中搅拌，再把倒入蛋白中均匀搅拌，成蛋糕糊。
  • 步骤 8/8
    倒入两个撒粉的模具中，振出气泡，放在烤盘中加入冷水，烤箱200度预热。 入烤箱先用200度烤10分上色后再转150度烤55到60分出炉，出炉后可即脱模，也可冷后放冰箱冷藏脱模，冷藏后口感更佳。
小贴士

芝士蛋糕冷藏后口感更佳。

发布于 2025-02-04
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