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“分享”---舒芙蕾芝士蛋糕（6寸模）
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昕之Daa

网上热传“史上最好吃”的芝士蛋糕！蛋糕外表像舒芙蕾似的一样轻柔轻盈，入口即化，满口浓郁的芝士香味，醇滑又香浓。说起参加这个烘焙比赛，是一个知道我爱烘焙的小师妹看到后告知给我的资讯。借着这次比赛，我再次做了这个芝士蛋糕，名为“分享”，把这份对烘焙的爱和乐趣分享给我的好朋友们，下午茶有着落囖，朋友们，等我的专人速度哈！爱你们~

食材
奶油奶酪 250g
黄油 38g
蛋黄（约3个小鸡蛋） 48g
蛋白（约2个鸡蛋多一点） 79g
牛奶 125g
细砂糖1 17g
细砂糖2 46g
玉米淀粉 9g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备阶段：A.模具涂黄油，底部垫烤纸，且包裹锡纸（我用的是活底模，且需多包裹2层才不会进水）。B.模具抹好黄油后撒入白砂糖、慢慢倾斜使糖均匀地布满模具，多余的糖倒出。（倒出砂糖时，手指要托住活底模的底，不然底模会掉，还有注意不要碰掉边壁的糖。）
  • 步骤 2/14
    把所需材料按份量称好，牛奶可直接倒进小奶锅里（因为要加热），玉米淀粉过筛。
  • 步骤 3/14
    A.上图-将奶油奶酪隔水加热到非常软，略稍搅拌顺滑。B.下图-将黄油块隔热水融化。
  • 步骤 4/14
    将黄油分两到三次加入奶油奶酪，用手动打蛋器打成光滑细腻状态。（像我这次，有点分离也没有关系，一样会成功的！搅打得差不多融合就可以了，放置一边待用）
  • 步骤 5/14
    蛋黄中加入细砂糖，打到细砂糖完全融化，然后再加入玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    A.上图-牛奶放在小奶锅里小火加热，约加热到60度左右，冲入蛋黄糊，快速搅拌均匀，不要让玉米淀粉结疙瘩。B.下图-将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边开火加热热水锅，记住一定要不断搅拌，直到蛋黄液成粘稠的糊状为止立刻离开热水。
  • 步骤 7/14
    将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，搅拌后会成为顺滑浓郁的状态。盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。
  • 步骤 8/14
    蛋白分三次加入细砂糖，一直用低速来打，打到拉起有垂下三角蛋白即可，是比较湿的发泡状态。
  • 步骤 9/14
    （先预热烤箱到190度，然后开始切拌工作）将蛋白霜分三次倒入蛋黄奶酪盆中翻拌/切拌均匀。
  • 步骤 10/14
    A.将面糊缓缓倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡；面糊表面如有浮沫用厨房纸吸掉。B.送入烤箱，放下层，用水浴法（垫一块小毛巾，模具放在毛巾上，烤盘中注入热水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具入水有一定深度）
  • 步骤 11/14
    A.180度烤15分钟，然后转至160度烤35-40分钟，颜色加深就加盖锡纸，时间够后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟。B.等蛋糕彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右（放一夜效果更好），即可吃到令你尖叫的芝士蛋糕！
  • 步骤 12/14
    A.上图-蛋糕放冰箱一夜后脱模的图图，有点小开裂，下次再改进。B.下图-蛋糕切开后的横切面，蛋糕组织挺细腻的。
  • 步骤 13/14
    切蛋糕的时候需要一把热过水的刀，这样切出来的蛋糕才漂亮，切一刀，热水烫一下，擦干净，再切下一刀。A.上图-以前没有热过水的刀子切，像狗啃似的。B.下图-热过水的刀子切，比较平整。
  • 步骤 14/14
    切成一块块，放进盒子里包装好，分享给亲爱的朋友们吃。
小贴士

1/模具壁撒砂糖的原因：砂糖层加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙，防止不均匀的气流，而且摩擦力更大，蛋糕可爬涨得极高，脱模也更容易。

2/水浴法中垫毛巾的原因，避免蛋糕模的底部直接接触铁器而使加热温度过高。

3/做乳化的蛋黄糊（不起疙瘩）是关键步骤，要多注意。

4/蛋白打到湿性发泡即可。

5/做好的蛋糕不要急着拿出来，要焖40-60分钟。

6/刀子热一下再切蛋糕会比较平整。

发布于 2018-11-15
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