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舒芙蕾芝士蛋糕
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这不是朴果果吗

小山进的舒芙蕾芝士蛋糕，外表柔嫩，内心是像半熟蛋一样浓稠的生乳酪状态，真的超级美味，让人停不下口。

正因为它的柔嫩，所以需要有个好的蛋糕底来帮助它方便移动。我选用了同样出自小山进，风味香浓、质地柔软蓬松的维也纳海绵蛋糕底。(~by@sheryl)

时间:10-30分钟
食材
奶油奶酪 350g
牛奶 225g
淡奶油 25g
无盐黄油 50g
蛋黄 100g
细幼砂糖 75g
低粉 20g
白葡萄酒 18g
蛋白 75g
云呢拿香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    维也纳海绵蛋糕底（36×26cm的方型烤盘1个量）材料：全蛋 200g/蛋黄 100g/细幼砂糖 120g/低筋面粉 110g（过筛）/无盐黄油 56g（微波炉'叮'至融化）
  • 步骤 2/9
    1）钢盆中放入全蛋、蛋黄和细幼砂糖，隔热水边加热边打发，
  • 步骤 3/9
    2）分3次加入过筛后的低粉。把钢盆往一边侧抬，用橡皮刮刀从底部往上仔细搅拌，当橡皮刮刀的手感变得沉重时，就是面糊拌匀的象征。
  • 步骤 4/9
    3）加入事先融化好的黄油，边旋转钢盆，边从底部往上快速地翻拌混合至面糊出现光泽感。
  • 步骤 5/9
    4）将混合均匀的面糊倒入铺好油纸的烤箱中，快速地用表面刮平，震出大气泡，放入烤箱中。烤箱温度调整为上火190℃，下火160℃，烘烤25分钟。烘烤完成后，趁热将蛋糕脱模放在烤网上散热冷却。
  • 步骤 6/9
    5)用慕斯圈切下所需大小的蛋糕底，撕去表皮，对半剖成2片。将蛋糕底放入已围好油纸的慕斯圈中即可。
  • 步骤 7/9
    奶油奶酪切成小块，室温回软后打成细滑柔顺状。
  • 步骤 8/9
    将蛋黄和25克细糖、低粉放入钢盆中，搅拌均匀。
  • 步骤 9/9
    将牛奶、淡奶油和黄油放入奶锅中，中小火加热至微沸后马上熄火，
小贴士

抹杯子的黄油和糖另外准备哦！

发布于 2019-01-04
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