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蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕
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郑谁予琴乱

夏天，冰箱就是我的美食管家~

如果有人问我最爱的一款甜品是什么，我一定会不假思索回答“舒芙蕾芝士”！到现在为止吃过的芝士蛋糕不下十种了，但唯有这一款，我对她情有独钟。这次尝试着在这款舒芙蕾芝士蛋糕里加入了新鲜的蓝莓颗粒，经过高温烘烤，蓝莓会爆裂并且酸酸甜甜的口感融入蛋糕内部，配上舒芙蕾芝士轻盈柔润的口感，吃起来非常赞。

此配方为一个8寸圆模的量。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300g
无盐黄油 45g
蛋黄 57g
细砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
新鲜蓝莓 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作：黄油隔水加热至融化；蛋白和蛋黄分离，并且将蛋白冷冻一会；玉米淀粉过筛；蓝莓洗净；圆模底部垫上油纸；烤箱180度预热。
  • 步骤 2/9
    用微波炉将奶油奶酪加热至温热（约与人体体温差不多的温度），与融化的黄油混合并且用打蛋器搅打均匀。（混合均匀即可，略有点水油分离也没关系）
  • 步骤 3/9
    蛋黄和细砂糖放入另一个碗内混合，并加入过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将牛奶煮沸，并且倒入蛋黄糊中。
  • 步骤 5/9
    把碗直接坐在热水内，隔水加热并且快速搅拌，直到蛋奶糊变得黏稠。隔水加热时要用沸水并且迅速搅拌。搅拌时可以带个隔热水套以免烫伤。
  • 步骤 6/9
    趁热将上一步中的蛋奶糊倒入奶油奶酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。
  • 步骤 7/9
    蛋白放冰箱冷冻，冻至靠近碗的内壁一圈又少许薄冰的状态。
  • 步骤 8/9
    将蛋白中加入少量细砂糖，用打蛋器低速打至七分发，约2分钟。打发的速度不要过快以免产生的气泡太大而变得不够细腻。再把余下的细砂糖分两次倒入蛋白中，第一次倒入之后打30秒，再加入第二次，用打蛋器慢慢画圈打发。提起打蛋头，蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
  • 步骤 9/9
    将1/4蛋白倒入奶酪糊中，用刮勺从底部向上翻拌均匀。
小贴士

**蛋白冷冻之后再打发，虽然打发时间要长一些，但是会使蛋白更细腻。如果冻过头了，也可以拿出来再解冻至表面一圈有薄冰的状态。

**整个搅拌的过程一定要速度快，采用翻拌法，以免消泡。

**关掉烤箱之后一定要利用余温再将蛋糕烤熟。另外冷却后放入冰箱冷藏，最好过夜，这样蛋糕内部的各种食材的味道开始渗透融合，味道才会更加浓郁可口。

**加入了蓝莓味道更加酸甜，还有大颗爆浆的蓝莓颗粒，吃起来非常过瘾。

发布于 2018-09-14
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