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小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕
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思梦癣

舒芙蕾法语原名soufflé，

新鲜出炉就如鼓了气一般饱满

勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音

可爱至极

也让人难以抑制地

想一口吃掉她

食材
奶油奶酪 222g
黄油 33.3g
蛋黄 42.2g
砂糖 40.7g
玉米淀粉 8.14g
牛奶 111g
蛋白 70.3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备工作1.黄油隔水融化2.准备一锅热水，持续加热至沸腾3.蛋白放进冷冻，冻至四周结一层薄冰4.模具內垫烤纸，外侧包锡纸5.烤箱180度预热，烤盘注入7分满热水
  • 步骤 2/5
    芝士糊奶油奶酪放进微波炉里叮至36度左右，倒入融化的黄油一起打发顺滑
  • 步骤 3/5
    蛋黄糊A.在另一个料理盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加入过筛的玉米粉搅拌均匀。（同时煮沸牛奶）B.煮沸的牛奶加进蛋黄糊里快速搅拌，然后将盆放在沸腾的水里面隔水加热，边加热边用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水C.将粘稠的蛋黄糊趁热倒进芝士糊盆里面搅拌均匀D.用热毛巾盖在芝士蛋黄糊的盆上待用
  • 步骤 4/5
    蛋白霜A.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发1分20秒左右。B.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，每次都低速打发1-1分20秒左右，打发至蛋白细腻光泽，且尖尖垂下C.取1/4蛋白霜加进混合好的芝士蛋黄糊里用硅胶刮刀戚风方式翻拌均匀D.继续加进将剩余的蛋白用戚风方式翻拌均匀E.面糊入模，用方形刮片整理平整，如烤箱水浴烘烤。先用上下火170度烤15分钟，然后调至160度烤20-25分钟，观察蛋糕上色情况
  • 步骤 5/5
    烘烤结束后不要立即取出，继续在烤箱中闷50分钟再取出放凉。放凉后需要冰箱冷藏6小时再脱模
发布于 2019-01-25
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