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舒芙蕾芝士蛋糕
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钊运晟践

春暖花开，是个踏青郊游的好季节。踏青郊游，一定不能少了自制的甜点和零食，别以为乳酪蛋糕不好拿，最简单的方法就是切小块放到保鲜盒里，再装上一些牙签，吃的时候大家一起用牙签扎扎扎就可以了。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
细砂糖 20g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋清 95g
细砂糖 55g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋白提前放到冰箱冷冻室里，冻到边缘结起薄冰。
  • 步骤 2/12
    奶油奶酪跟黄油放到一起。
  • 步骤 3/12
    隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌，直到黄油融化，奶油奶酪软化。
  • 步骤 4/12
    蛋黄里加入20克糖，加入玉米淀粉。
  • 步骤 5/12
    搅打至全部混合均匀。
  • 步骤 6/12
    牛奶用微波炉加热至沸腾，倒入蛋黄里，同时要不停的搅打蛋黄，以免遇热结块。
  • 步骤 7/12
    蛋黄糊倒入软化好的奶油奶酪里，混合均匀。
  • 步骤 8/12
    蛋白里分次加入55克糖，用电动打蛋器打发。
  • 步骤 9/12
    打到湿性发泡，拿出打蛋头有弯钩。
  • 步骤 10/12
    蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
  • 步骤 11/12
    烤网下面加上一个烤盘，里面加满热水，隔水烘烤。放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。
  • 步骤 12/12
    盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
小贴士

1因为加入了玉米淀粉，所以蛋黄糊不能过度加热，否则容易出现结块的现象。

2提前冷冻了蛋白，就是为了抑制蛋白不小心打发过头。

3做轻乳酪，不需要过度打发蛋白，否则在烤制过程中容易开裂。

发布于 2022-10-13
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