jxcaipu logo
舒芙蕾芝士蛋糕
6.9万 热度 182 收藏
武十九之夏

舒芙蕾芝士蛋糕吃完再考虑吧~~~

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 55克
细砂糖 20克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋清 95克
细砂糖 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料。
  • 步骤 2/19
    将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
  • 步骤 3/19
    隔热水打发至顺滑的状态。
  • 步骤 4/19
    再倒入融化的黄油。再次搅打至融合顺滑的状态。
  • 步骤 5/19
    另取一个小锅，将蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，加入11克玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 6/19
    将牛奶煮沸后倒入蛋黄中迅速拌匀。
  • 步骤 7/19
    把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
  • 步骤 8/19
    将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
  • 步骤 9/19
    奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态。
  • 步骤 10/19
    盖上湿布盖备用。
  • 步骤 11/19
    蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。
  • 步骤 12/19
    分三次加入50克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。
  • 步骤 13/19
    将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
  • 步骤 14/19
    翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。充分翻拌均匀。
  • 步骤 15/19
    将6寸活底圆模底部例外都包好锡纸，一方面防止粘，一方面防止进水，
  • 步骤 16/19
    将蛋糕糊倒入模具中。
  • 步骤 17/19
    烤盘里倒入2厘米的热水，放上模具。
  • 步骤 18/19
    烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。
  • 步骤 19/19
    盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
发布于 2020-09-16
197
相关菜谱
写评论