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舒芙蕾芝士蛋糕
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寒蓝釉

芝士蛋糕一直都是我的最爱，这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，比重芝士有略淡一点，比轻芝士口感浓厚一点，真是超级好吃。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 57克
细砂糖1 20克
牛奶 150克
蛋白 95克
细砂糖2 40克
玉米淀粉 11克
无 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油放入锅中隔水融化成液态
  • 步骤 2/9
    蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴
  • 步骤 3/9
    奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
  • 步骤 4/9
    奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
  • 步骤 5/9
    拌匀的样子
  • 步骤 6/9
    蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀～
  • 步骤 8/9
    在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。
  • 步骤 9/9
    接着将上一步的混合物隔水加热，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
小贴士

1、这个是7寸的方子，我用的是8寸固底模，因为怕进水，模具底部和四周都有铺上油纸，方便脱模

2、也可以用隔水的方法：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。

3、我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。

发布于 2018-08-17
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