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舒芙蕾芝士蛋糕—传统方法无开裂
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消防车hard

舒芙蕾（soufflé，法语）是一种法式甜品，它由底座和膨胀的蛋白两部分组成，和轻乳酪蛋糕对比味道会更浓厚。

网上找了很多舒芙蕾的方子，最后采用新浪博主雨夜妮娜的传统方子做起，做出来的很成功，也不开裂，和大家分享分享。

此方子用的是6寸的活底模具。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 250g
纯牛奶 125g
无盐黄油 38g
蛋黄（小鸡蛋约3个） 48g
玉米淀粉 9g
蛋白（约2个鸡蛋还多点） 79g
细砂糖 适量
草莓果酱： 适量
新鲜草莓 180g
冰糖 适量
新鲜柠檬 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将模具均匀涂上一层黄油
  • 步骤 2/9
    撒上砂糖，慢慢转一圈，使糖均匀地布满模具边缘，再把多余的糖倒出
  • 步骤 3/9
    底部的模放上一张油纸，模具外面包好一层锡纸备用（按照博主的说法，相比烘焙纸或只涂黄油，砂糖加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙，防止不均匀的气流，而且摩擦力大、蛋糕可以爬得高，脱模也容易）
  • 步骤 4/9
    奶油奶酪隔着热水，用打蛋器搅拌至光滑状态
  • 步骤 5/9
    将牛奶和黄油倒入小奶锅中，小火煮沸至黄油融化即可
  • 步骤 6/9
    将淀粉倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    再把煮好的牛奶液体倒入
  • 步骤 8/9
    搅拌均匀后过筛回奶锅中
  • 步骤 9/9
    一边开小火，一边用打蛋器慢慢搅拌
小贴士

刚烤完的舒芙蕾非常脆弱，不要一拿出烤箱就脱模喔！

发布于 2018-08-22
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