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舒芙蕾芝士蛋糕
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顾落影执迷离

小蜜蜂认为~这款这款蛋糕与舒芙蕾应该结为姊妹~

妹妹漂浮不定，口感玄幻；

而姐姐舒芙蕾芝士蛋糕多了芝士的香味，

也多了点更为扎实的口感，

而且温存的时间可以更长更久。

舒芙蕾芝士蛋糕在放入烤箱后，

少了做舒芙蕾的时候对它捉摸不定的等待，

多了一份芝士蛋糕的踏实感。

出炉后放入冰箱一段时间，

则能享受此款美味。

时间:1-2小时
食材
牛奶 110g
蛋清 70g
黄油 33g
蛋黄 42g
奶油奶酪 220g
玉米淀粉 8g
6寸活底圆模 1个
细砂糖A 15g
细砂糖B 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将奶油奶酪放在盆中，再将盆放在热水里，奶酪软化后打发至顺滑的状态。
  • 步骤 2/15
    分次倒入融化的黄油。
  • 步骤 3/15
    用手动打蛋器搅打至顺滑的状态。
  • 步骤 4/15
    蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀，再加入8克玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 5/15
    将牛奶煮沸，倒入蛋黄中，用手动打蛋器迅速拌匀。
  • 步骤 6/15
    再把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里小火边加热边搅拌，直到成顺滑浓稠状。
  • 步骤 7/15
    将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，将奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌均匀至顺滑状态，盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 8/15
    活底蛋糕模具里垫一张烘焙油纸，外面用两层锡纸包好模具。
  • 步骤 9/15
    预热烤箱，开启烧烤模式160度。
  • 步骤 10/15
    一开始分蛋时，把蛋白放冷冻层，冻到表面开始冻住的状态。从冰箱拿出蛋白来，分三次加入40克细砂糖，打到湿性大弯勾状态。
  • 步骤 11/15
    将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
  • 步骤 12/15
    翻拌均匀后再加入剩下的蛋白充分翻拌均匀，倒入模具中。
  • 步骤 13/15
    烤盘倒入适量热水，把蛋糕模放在热水里，热水高度约1.5cm。160度烘烤15分钟后，转140度再烤15分钟，最后180度烤3分钟令蛋糕表面上色即可~
  • 步骤 14/15
    烤盘倒入适量热水，把蛋糕模放在热水里，热水高度约1.5cm。160度烘烤15分钟后，转140度再烤15分钟，最后180度烤3分钟令蛋糕表面上色即可~
  • 步骤 15/15
    拿出来冷却后连同模具用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏一晚再食用，配一杯喜欢的饮料，口感炒鸡棒哦！
小贴士

1、煮蛋黄糊的时候一定要小火，一边煮一边搅拌，这样才不会结块哦~

2、蛋白打发至湿性发泡即可，不要打得太硬，这样烤的时候蛋糕才不容易开裂。

3、融化黄油隔着热水融化即可。

4、烤箱关火后，里面的余热还会让蛋糕表面继续上色。

发布于 2022-11-13
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