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下午茶小时光【小嶋舒芙蕾芝士】
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配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士，我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化，模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻，只因它的美味。勺子挖下去噗的一声，柔软得让人吃过一次毕生难忘。

时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶酪 227g
无盐黄油 34g
蛋黄 43g
白砂糖 42g
玉米淀粉 8g
牛奶 114ml
蛋白 72g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠，提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰（大概30min)
  • 步骤 2/9
    蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀
  • 步骤 3/9
    煮沸的牛奶加进蛋黄糊中，再倒回小锅中
  • 步骤 4/9
    再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠，一定要隔水（这一步有点类似卡仕达酱的制作）
  • 步骤 5/9
    将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用
  • 步骤 6/9
    蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡
  • 步骤 7/9
    打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀
  • 步骤 8/9
    隔水（一定要放热水），170度,15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
  • 步骤 9/9
    一定要冷藏后食用会有很大惊喜
小贴士

开裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂。

蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好

原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠。

我全部用的香草糖代替的白砂糖

烤箱要提前预热

关于原料，小嶋推荐的是kiri，选择你喜欢的就好，食物的味道是很个人的。

发布于 2018-08-23
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