舒芙蕾~Soufflé,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
舒芙蕾口感细腻绵滑如云朵般,又尤如炖蛋一般顺滑,尤其是少油低糖版的总叫人不嫌多,舒芙蕾作为甜点也可作为餐前餐后点心。
我不喜甜所以会做低糖版的。
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀(其实也可不抹黄油与滚糖的)。
2、蛋白要硬性打发到位,翻拌面糊要轻与均匀,只要这两点做到位,舒芙蕾会膨胀的很漂亮。
2、烤箱温度在165-170度之间,烘烤20分钟即可,中途不可打开烤箱(最好不要打开烤箱)。
3、出炉后趁热5分钟内食用口感最好,不然会塌陷。