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空气感香草舒芙蕾,抓紧时间享用吧!
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汤圆dean

想必大多人会把最爱的美食留在最后细细品尝,

唯独舒芙蕾的美味是最经不起等待。

大家都说它娇气脆弱,其实并非操作困难,

而是它从制作到食用定需一气呵成地完成。

别看它出炉攀爬高至碗面,

可能一转身它便已回缩,由蓬松云朵坍塌成蛋饼。

舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑,

入口后便消失无踪,

搭配若有似无的香草味,像龙卷风般迅速席卷舌头,

来去匆匆,过了把甜点瘾,却没有给胃留下负担。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 15克
鸡蛋 2个
牛奶 100克
香草荚 半根
daogrs G5 1台
细砂糖(入蛋黄) 10克
细砂糖(入蛋清) 20克
黄油(模具处理) 适量
细砂糖(模具处理) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    使用工具:daogrs G5
  • 步骤 2/9
    首先处理好舒芙蕾碗:用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁, 然后将细砂糖加进去,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖,多余的糖倒出来。
  • 步骤 3/9
    将蛋黄和蛋清分离,将细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀。
  • 步骤 4/9
    低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用打蛋器把面粉混匀,直到面糊变细腻。
  • 步骤 5/9
    先将香草荚剖开,取出香草籽。
  • 步骤 6/9
    把香草荚籽加入牛奶中,倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾。
  • 步骤 7/9
    将煮热的牛奶,倒一点点进去,让面糊有一个初始温度,大概分三到四次加入面糊中。
  • 步骤 8/9
    将面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来(此步骤不可省略)。
  • 步骤 9/9
    回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,以免面糊结块太快,无法打散。
小贴士

1、卡仕达酱不用煮的太稠,稍微稀一点就可以了,不然和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡。

2、舒芙蕾出炉后马上食用,风味最佳!

发布于 2018-11-04
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