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香草舒芙蕾
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taper任盈盈

香草舒芙蕾的做法太简单了,看完你就会了

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
蛋糕粉 10g
牛奶 60ml
砂糖 25g
软化黄油 14g
香草油 5滴
盐 一点点
糖 1tbl，加入蛋白
砂糖 适量，抹容器
糖霜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油，覆盖上砂糖，待用。
  • 步骤 2/8
    面粉，牛奶和砂糖，搅拌均匀，小火加热30秒，不停搅拌，直至浓稠，冷却2分钟。
  • 步骤 3/8
    将两个蛋黄分两次加入牛奶糊，搅拌均匀；再加入软化黄油，搅拌均匀；最后加入香草油，搅拌。蛋黄糊完成。
  • 步骤 4/8
    蛋白打发至软打发，加入盐和砂糖，打至硬打发。
  • 步骤 5/8
    将蛋白粉3次，与蛋黄糊搅拌，融合。
  • 步骤 6/8
    倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中，放入预热205度的烤箱中，迅速调整温度至190度。
  • 步骤 7/8
    等大概10分钟左右，舒芙蕾涨高，迅速在上面撒一层糖霜，接着考5分钟左右。
  • 步骤 8/8
    最好的舒芙蕾最好迅速食用，因为他们会在5分钟之后塌陷。
小贴士

1. 2颗蛋大概是两人份，可以用3寸的烤盅做三个左右。Julia的菜谱中式四人份，用了5个蛋清和4个蛋黄，我做的份额少，因此减量了，砂糖我也减量了，原谱中需要56克砂糖做四人份。

2. 关于软化黄油，真的可以行得通，而且室温软化就可以。

3. 关于筛糖霜，Julia做的份额比较大，因此需要烤制30-35分钟，她是在第20分钟的时候，迅速筛糖霜，然后接着烘烤，Julia也提到，如果蛋糊低于1品脱，大概烤制时间为10-15分钟，高于，则是30-35分钟，具体细则在《Mastering The Art of French Cooking》里有。

发布于 2020-09-23
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