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香橙舒芙蕾
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桓景逸糜

舒芙蕾又叫梳乎厘，原创于法国。蛋白中冲入了大量的空气，和煮好的卡仕达酱混合，烤出的成品会比杯子高出一部分，出炉尽量在10分钟内食用完。

正因为蛋白中冲入的气体多，水份含量大，面粉含量少，所以会泄气很快，建议既做既吃，混合的面糊不能搁置或存放。

口感非常鲜嫩，很适合小朋友哦。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2颗
细砂糖 15克
纯牛奶 100克
橙子 半个
柠檬汁 5克
低筋面粉 15克
模具处理: 适量
黄油 5克
装饰: 适量
糖粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先处理模具，把黄油加热融化，用毛刷均匀涂抹模具底部和边缘，在倒入细砂糖晃动均匀，使砂糖沾满模具。
  • 步骤 2/9
    2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的打蛋盆中，因为分量比较小。尽量选用小点的打蛋盆。
  • 步骤 3/9
    取配方中的10克细砂糖，加入到蛋黄中，剩下的15克用来打发蛋白。
  • 步骤 4/9
    用手动蛋抽搅打发白。
  • 步骤 5/9
    加入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 6/9
    继续用蛋抽搅匀，不要有颗粒。
  • 步骤 7/9
    纯牛奶中加入半个橙汁。
  • 步骤 8/9
    用蛋抽搅匀。
  • 步骤 9/9
    开小火加热到浓稠，期间要用蛋抽不停地搅拌，防止糊底。煮好的状态刚出现纹路即可，不用煮的太高，和蛋白混合的时候容易消泡。煮好的卡仕达酱，用保鲜膜贴面盖上冷却到到35度左右。
小贴士

注意翻拌手法是上下J字形翻拌，不要去搅拌，否则容易消泡。

发布于 2018-09-17
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