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香草舒芙蕾
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长情

舒芙蕾之所以具有经久不衰的魅力、除了口感、也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系……

这道美味的甜点、只有出炉后的短短几分钟品尝时间、

时间一过曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷、独特的轻盈口感也不复存在……

也许正因为短暂、它的美才弥足珍贵……

在清冷的初春、你会为谁端上一杯热乎乎的舒芙蕾？

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
牛奶 105g
细砂糖 35g
高筋面粉 18g
黄油 18g
细砂糖 适量
黄油 适量
香草精 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油
  • 步骤 2/23
    倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出
  • 步骤 3/23
    18克黄油溶化成液态
  • 步骤 4/23
    加入18克高筋面粉
  • 步骤 5/23
    搅拌均匀成为糊状
  • 步骤 6/23
    牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖
  • 步骤 7/23
    加入香草精
  • 步骤 8/23
    将奶锅里的牛奶煮至沸腾
  • 步骤 9/23
    煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌
  • 步骤 10/23
    牛奶全部倒完并搅拌均匀
  • 步骤 11/23
    将混合液过筛回奶锅里
  • 步骤 12/23
    重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态，离火，冷却10-15分钟
  • 步骤 13/23
    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入冷却好的面糊中
  • 步骤 14/23
    搅匀
  • 步骤 15/23
    蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖
  • 步骤 16/23
    用打蛋器打至干性发泡状态
  • 步骤 17/23
    取1/3蛋清到第14步的基料里
  • 步骤 18/23
    翻拌均匀
  • 步骤 19/23
    全部倒回蛋清里
  • 步骤 20/23
    再次翻拌均匀 成为梳乎厘面糊
  • 步骤 21/23
    把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满
  • 步骤 22/23
    放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉
  • 步骤 23/23
    出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用
小贴士

1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。

2、梳乎厘的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。

3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！

发布于 2023-03-23
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