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香甜舒芙蕾欧姆蛋
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蝶舞淺夏晨轩

杰米．奥利佛曾说：欧姆蛋没有受到应有的尊敬。是因为欧姆蛋曾经是用来清空蔬菜又可裹腹的料理之一。而聪明的饮食人特地运用了舒芙蕾的蛋白变化性与欧姆蛋相结合，并用尽心思装点并体现它的美味。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 2只
淡奶油 15g
糖粉 25g
柠檬汁 3滴
黄油 15g
果瑞氏果干 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄分离。蛋黄加入淡奶油调和均匀
  • 步骤 2/10
    蛋清加入1/3糖粉和两滴柠檬汁打出粗泡
  • 步骤 3/10
    再加入剩余糖粉量的1/2糖粉打发至蓬松细腻
  • 步骤 4/10
    加入剩余糖粉打发至提起打蛋器有倒立三角尖
  • 步骤 5/10
    将蛋黄液分两次倒入蛋白，迅速从盆底翻拌
  • 步骤 6/10
    平底锅小火融化黄油
  • 步骤 7/10
    用大一点的勺子舀一勺放在平底锅内，保持小火
  • 步骤 8/10
    加盖盖子，闷1分钟左右即可
  • 步骤 9/10
    出锅后撒糖粉及过瑞士果干装饰即可食用
  • 步骤 10/10
    眼看就塌陷了，弥足珍贵的一口啊
小贴士

1.常温鸡蛋好打发但不稳定，建议使用冷藏的鸡蛋。

2.为了体现圆润的蓬松度和增加拍照美感，可以适量加入塔塔粉来提高蛋白的稳定性。我没有使用，所以拍照时分秒相争也难免于塌陷。

3.传统欧姆蛋造型是要对折起来内部填上水果，咸味则填上蔬菜，我在这里用了比较随意的造型

发布于 2018-12-08
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