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舒芙蕾轻乳蛋糕
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魂梦归他处殳

自学烘焙时间不长，家里配置的都是些必备的； 想做乳酪芝士蛋糕等，没有奶油奶酪，肿么办？那就换思路吧，改用炼乳好了，第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕，没想到就成功了，味道非常轻盈，细滑，入口即化哦。我做的是6寸蛋糕。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 15g
黄油 30g
牛奶 100g
鸡蛋 2个
细砂糖 30g
炼乳 15ml
白醋 少许
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了。
  • 步骤 2/19
    黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    溶化后取出，筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/19
    再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状。
  • 步骤 5/19
    再取出，加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌。
  • 步骤 7/19
    蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用。
  • 步骤 8/19
    此时来打发蛋白：在蛋白盆中加几滴白醋和一点点盐慢速打至大鱼泡，加入（剩余20克）的1/3细砂糖，继续。
  • 步骤 9/19
    打至许多小鱼泡时，添加第二次细砂糖，转快速打发。
  • 步骤 10/19
    当看到出现细小纹路时，倒入全部的细砂糖，全速打发。
  • 步骤 11/19
    当感到打蛋器有明显阻力时，转中速打几下，关掉电源，提起打蛋器，出现长长的尖角，就表明蛋白打发成功。
  • 步骤 12/19
    挖1勺蛋白至蛋黄湖中，用切拌法拌均，切记不能打圈搅拌，用此方法将蛋黄、蛋白全部拌均。
  • 步骤 13/19
    拌均好的蛋糕湖，色泽光亮，细滑如丝； 同时预热烤箱180度上下火。
  • 步骤 14/19
    因为要用水浴法烘焙，为了防止烤盘里的水进入模具，所以事先要取一块锡纸，从底部包住6寸活底模具；将拌好的蛋糕湖倒入模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡，也可使蛋糕糊均匀平整。
  • 步骤 15/19
    把6寸模具放入已经添加了清水的烤盘中，烤箱最下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟。
  • 步骤 16/19
    OK后，不要急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右。
  • 步骤 17/19
    时间到，出炉，会发现回缩很厉害，没关系，听说是这款蛋糕的特点哦。
  • 步骤 18/19
    我是放冰箱冷藏1夜，第二天做早餐的；切开后，一点也没有塌陷呢。
  • 步骤 19/19
    这是全景，享受美味吧！
小贴士

1、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的。

2、蛋白一定要打发到位。3、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌。

发布于 2023-06-14
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