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舒芙蕾轻乳蛋糕
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spiral任性

2014年初夏：当时自学烘焙时间不长，家里配置用具不多，有的都是些必备； 想做乳酪芝士蛋糕等，没有奶油奶酪，肿么办？那就换思路吧，改用炼乳好了，第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕，没想到就成功了，味道非常轻盈，细滑，入口即化呢~~~

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋2个 辅料 2个
黄油 30克
细砂糖 30克
牛奶 100克
低筋面粉 15克
炼乳 15毫升
白醋 4滴
食盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了
  • 步骤 2/9
    黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    溶化后取出，筛入低筋面粉
  • 步骤 4/9
    再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状
  • 步骤 5/9
    再取出加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌
  • 步骤 7/9
    蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用
  • 步骤 8/9
    蛋白中加少许食盐和白醋
  • 步骤 9/9
    再分三次加入白糖，打至湿性发泡
小贴士

1、蛋白一定要打发到位

2、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌

3、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的

发布于 2019-02-16
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