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舒芙蕾奶酪蛋糕
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静若繁花成

很经典的舒芙蕾奶酪蛋糕方子，吃了一次就忘不掉。吃进嘴里，在舌头上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！烘焙：180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150ml
蛋白 95g
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    黄油隔水融化。
  • 步骤 2/20
    奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
  • 步骤 3/20
    黄油和奶油奶酪混合打发后的样子。
  • 步骤 4/20
    另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌。
  • 步骤 5/20
    加进玉米粉搅拌均匀。
  • 步骤 6/20
    将牛奶煮沸。
  • 步骤 7/20
    煮沸的牛奶加进5的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面。用搅拌器快速搅拌蛋糊。
  • 步骤 8/20
    直到粘稠为止立刻离开热水。
  • 步骤 9/20
    趁热倒进3的盆里面搅拌均匀.
  • 步骤 10/20
    这是搅拌好的奶酪糊。表面盖好，放在一旁备用。
  • 步骤 11/20
    蛋白里面分三次放入55克那份的细砂糖。第一次打到大泡的时候放入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 12/20
    第二次打到细泡的时候再放入三分之一细砂糖。
  • 步骤 13/20
    第三次打至蛋白出现纹路，再放入最后那三分之一细砂糖。
  • 步骤 14/20
    打至提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了。
  • 步骤 15/20
    将三分之一的打好的蛋白加入10中，用橡皮刮刀由下向上翻拌。
  • 步骤 16/20
    然后再将15加入剩下的蛋白中翻拌。
  • 步骤 17/20
    这是搅打好的蛋白奶酪糊。
  • 步骤 18/20
    放入模具中。模具提前垫上烤纸。
  • 步骤 19/20
    烤箱提前预热180度，烤盘里倒入热水。
  • 步骤 20/20
    将蛋糕模具底部用锡纸包好，以防水进入蛋糕里。放入烤箱进行烘烤。
小贴士

1、准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。

2、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

3、此方子为七寸蛋糕模的方子，我用的是八寸的蛋糕模，所以稍微有些矮。

发布于 2019-09-20
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