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舒芙蕾奶酪蛋糕-小嶋老师的方子了!最爱!
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俅伤涡呈俺

这款舒芙蕾就入小嶋老师自己说的,一吃难忘!果真如此!喜欢的必须要尝试起来阿!偶尔还要尝尝KIRO奶油奶酪做的!必须绝对的秒杀其它奶酪哈!

食材
奶油奶酪 300克
无盐黄油 45克
蛋黄 57克
细砂糖(1) 20克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
细砂糖(2) 55克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    所有材料先准备起来了!
  • 步骤 2/11
    将奶油奶酪和黄油混合与打蛋盆中,并放到盛有热水的盆中,搅拌均匀
  • 步骤 3/11
    将细砂糖(1)放入到蛋白中搅拌均匀,筛入玉米淀粉,同样搅拌均匀哈!
  • 步骤 4/11
    牛奶煮沸,入蛋黄糊中,并把盆放入沸水中,搅拌蛋黄糊至图中状态
  • 步骤 5/11
    趁热将蛋黄糊倒入到奶油奶酪糊中
  • 步骤 6/11
    打蛋白霜,将细砂糖(2)分三次倒入蛋白中,用打蛋器打至湿性发泡,如图有弯钩
  • 步骤 7/11
    将四分之一的蛋白霜入奶酪蛋黄糊中,从碗底翻起搅拌均匀,
  • 步骤 8/11
    将奶酪蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀
  • 步骤 9/11
    入模具,模具底部和边缘放油纸,入烤箱烘烤,140度,约一个小时,不用急着拿出,用余温继续烤一会。
  • 步骤 10/11
    出炉,放冰箱冷藏一夜,会更好吃哈!
  • 步骤 11/11
    再来一张!
小贴士

老师书中说了,在整个操作过程中,动作要迅速!有序进行各个步骤,使打发好的蛋白霜状态保持不变!

第二天起,各种原料的风味开始渗透融合,更加美味!放置时间过长,味道会变淡!应尽早吃完!

需要打的蛋白先入冰箱冷冻一会,至边缘出现少许薄冰!

大家自己开动起来试试吧!

吃了绝对不会另你失望的一款!

发布于 2018-11-05
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