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舒芙蕾奶酪蛋糕
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链止履谭茁

乳酪蛋糕确实非常的美味，它的馥郁浓香，它的细腻，那种入口即化的感觉让人久久回味。 奶酪的浓香，尝一口，芳香四溢~

食材
鸡蛋 150g
芝士奶酪 200g
黄油 40g
白糖 60g
牛奶 50ml
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将鸡蛋蛋清蛋黄分别打入无油无水的不锈钢盆中备用。蛋清放到冰箱冷冻室里冻出薄冰，这样打发的蛋白更有支撑力。
  • 步骤 2/21
    蛋黄充分搅拌，加入20克白糖，搅拌均匀
  • 步骤 3/21
    倒入·少许玉米淀粉，直至打起泡
  • 步骤 4/21
    接下来我们做奶酪，先将奶酪隔热水融化，加入黄油，充分搅拌直至顺滑。
  • 步骤 5/21
    牛奶用锅子加热
  • 步骤 6/21
    小火煮沸
  • 步骤 7/21
    快速倒入蛋黄中，充分搅拌，这个速度要快，不然蛋黄变蛋花了
  • 步骤 8/21
    然后把牛奶蛋黄放到火上加热，并不断搅拌。
  • 步骤 9/21
    煮到比较浓稠了，关火
  • 步骤 10/21
    将蛋黄糊趁热倒入奶酪中
  • 步骤 11/21
    将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态， 盖上湿布备用
  • 步骤 12/21
    蛋白上冻起了薄冰
  • 步骤 13/21
    分三次加入20克白糖打发至湿性发泡状态
  • 步骤 14/21
    分次加糖更容易打发
  • 步骤 15/21
    湿性发泡就是蛋白能够立起来，但是还能够流动，打蛋器带起来的小尖尖会慢慢消下去
  • 步骤 16/21
    将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中
  • 步骤 17/21
    充分翻拌均匀
  • 步骤 18/21
    倒入烤盘中，建议是小一点的，我用的烤盘太大了做的分量又不是很多，有人用马芬杯做，一个一个很可爱
  • 步骤 19/21
    敲动下烤盘
  • 步骤 20/21
    烤盘内倒入1-1.5厘米的热水，然后放上模具。
  • 步骤 21/21
    烤箱预热，放中下层180度烤15分钟，然后降底温底160度烤25分钟，上色后即关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用
小贴士

看是否做好的时间关键是膨胀到开裂有香味出来，就好了，因为这款是先用水蒸，所以本身水分也比较足

发布于 2023-01-23
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