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舒芙蕾乳酪蛋糕
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汅伊尘义客饶义

在美丽家蛋糕店里买过好几次舒芙蕾蛋糕，一直喜欢那口感，觉得这个口感已经是非常的棒啦，无意中看到了子瑜妈妈的舒芙蕾乳酪蛋糕的博文，做了一次，没想到原来还有更好吃的乳酪蛋糕，从此我家的乳酪蛋糕都用这个方子啦，以下材料为18CM圆模的量，我的图片上量比较大的，呵呵。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
白糖 55g
牛奶 150g
蛋清 95g
玉米淀粉 11g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把奶油奶酪加热后成半液状，放进果汁机里，打至细腻的状态
  • 步骤 2/14
    加入融化的黄油
  • 步骤 3/14
    用打蛋器搅拌成光滑细腻状态
  • 步骤 4/14
    在蛋黄中加入20克细砂糖，打到砂糖完全融化
  • 步骤 5/14
    再加入玉米淀粉，搅拌均匀，并加入已加热的牛奶，用打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 6/14
    把蛋黄液盘子放进热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水
  • 步骤 7/14
    然后把蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，再次搅拌均匀，上面盖上温布，待用
  • 步骤 8/14
    蛋清分三次加入55克白糖，打至较湿的发泡状态；
  • 步骤 9/14
    取三分之一蛋清霜加入到蛋黄盆里拌好
  • 步骤 10/14
    再倒回至余下的蛋清霜中拌好
  • 步骤 11/14
    在模具里抹上一层黄油，并用铝纸把模具包起来，以免进水
  • 步骤 12/14
    把乳酪液倒进模具中
  • 步骤 13/14
    预热烤箱至180度，采用水浴法，180度烤15分钟
  • 步骤 14/14
    然后转至160度烤25分钟，再让蛋糕在烤箱里呆40到60分钟
小贴士

注：等到蛋糕冷却后取出，冷藏6个小时左右再吃，这样口感好。

因为模具是活底模，所以包铝纸时一定要包的厚实一些，以免进水。

发布于 2023-06-27
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