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6步美食：香浓幼滑的王牌舒芙蕾乳酪蛋糕
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负能量阿宁

没有人能抵挡芝士（乳酪）蛋糕的魔力！而这款舒芙蕾芝士，综合了舒芙蕾的轻柔，芝士的香浓，是我最爱的王牌蛋糕，今天把它分享给爱生活的你们。6步美食，只需6个步骤，加上足够的耐心，美味等着你来创造。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 400g
黄油 60g
蛋黄 4个
蛋白 4个
牛奶 200g
砂糖(放蛋黄里) 25g
砂糖（放蛋白里） 75g
玉米淀粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    奶油奶酪隔热水加热，搅拌到细腻顺滑状态，再加入黄油，继续搅拌顺滑，离水备用。
  • 步骤 2/6
    蛋白蛋黄分开。蛋黄加25克砂糖搅拌均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌至粘稠。趁热将蛋黄糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 3/6
    蛋白放到冰箱冷冻室冻到周围结一层薄冰的程度，分次加入75克砂糖，打发到有长弯勾的七八分发状态（忘了拍这个步骤图，用下一个替代，呵呵）。
  • 步骤 4/6
    分次将蛋白糊加入到奶酪糊中，用刮刀井字形搅拌均匀，手法要轻柔。
  • 步骤 5/6
    蛋糕模内铺纸，模外包锡纸（提前准备好），将面糊倒入。把活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内。
  • 步骤 6/6
    烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟。再升到200度烤5分钟上色。烤好后放在烤箱内焖40——60分钟后再取出。冰箱冷藏一晚后脱模，更完整好看。然后，切块，美美享用吧。那味道，香浓幼滑到停不了口。
小贴士

我是烤好后焖了60分钟就迫不及待地拿出来脱模，然后切块，因为实在是太香了，满屋都是蛋糕的香味。因为蛋糕体很娇弱，所以模脱得不好，趁热吃，更多尝到的是舒芙蕾的绵软轻柔，入口即化；而冷藏一晚后再尝，就更多了写芝士的香浓幼滑，真的让人一勺接一勺，停不下来。不愧是我最爱的王牌蛋糕！

发布于 2018-08-20
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