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香草轻乳酪蛋糕
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断桥残雪龚程

轻乳酪蛋糕的绵软总让人特别喜欢，所以每隔一段时间我都会做一次。这次装饰用的淡奶油加了香草精，所以就叫它香草轻乳酪好了，太喜欢这种饭后小清新的甜品了。

时间:1-2小时
食材
糖 115g
奶油奶酪 226g
牛奶 90ml
鸡蛋 5个
黄油 45g
面粉 72g
香草精 1小勺
淡奶油 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    奶油奶酪搅拌至顺滑状态
  • 步骤 2/11
    加入黄油搅拌均匀 （我在微波炉中叮了一会，半融化半软化的状态）
  • 步骤 3/11
    加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    加入蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    加入过筛的粉类搅拌均匀
  • 步骤 6/11
    蛋白分三次加入糖，打至湿性发泡状态，如图
  • 步骤 7/11
    打好的蛋白与步骤5切拌均匀
  • 步骤 8/11
    倒入模具160度，水浴烘焙70分钟
  • 步骤 9/11
    淡奶油+糖15g+香草精1小勺打至裱花状态
  • 步骤 10/11
    如图为打好状态，装入裱花袋 （我用的是手指饼干裱花头，圆孔状，没有裱花头直接在裱花袋上剪个口也可以）
  • 步骤 11/11
    烤好的蛋糕切块，随意挤出纹路即可
小贴士

刚从冰箱里拿出来的奶油奶酪比较硬，可以通过隔水加热或微波炉加热使之软化，软化后的奶油奶酪很好搅拌。

蛋白打发的盆要无油无水，不然蛋白很难打发。

水浴烘焙是指将装有蛋糕糊的模具放在装有水的烤盘上进行烘焙，如果是活底模就要用锡纸包好，避免进水。

发布于 2024-04-26
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