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轻乳酪蛋糕
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墨染几许红叶昊明

3月第2课和humil老师学做轻乳酪蛋糕，这个蛋糕香甜绵软细腻，非常好吃。为了做这个轻乳酪蛋糕，我又做了奶油奶酪，自己做的奶油奶酪还是比较放心的。味道也是相当不错。

谢谢亲爱的humil老师，你辛苦了！

食材
奶油奶酪 250g
黄油 80g
淡奶油 50g
牛奶 150g
鸡蛋 5个
白糖 100g
玉米淀粉 35g
不沾模具 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/20
    蛋清准备好。
  • 步骤 3/20
    蛋黄准备好。
  • 步骤 4/20
    奶油奶酪加入黄油混合均匀，可以隔温水，慢慢搅拌至无颗粒最好，这里使用了打蛋器，搅拌均匀。
  • 步骤 5/20
    加入淡奶油和牛奶。搅拌均匀。
  • 步骤 6/20
    分次加入蛋黄，每加入一颗蛋黄，都要让蛋黄和黄油糊混合融合。
  • 步骤 7/20
    筛入粉类，尽量无颗粒。
  • 步骤 8/20
    面糊过筛2-3次，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 9/20
    蛋白加入柠檬汁。
  • 步骤 10/20
    用电动打蛋器打出鱼眼泡。放入第一次白糖，继续搅打。
  • 步骤 11/20
    打到泡沫细腻的时候放入第二次糖。继续搅打。
  • 步骤 12/20
    把蛋白打到有小纹路了放最后一次糖。
  • 步骤 13/20
    打到蛋白湿性发泡，提起打蛋器盆子里面的蛋白出现小弯钩就可以了。
  • 步骤 14/20
    蛋黄糊里面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均匀（切记是切拌不是搅拌哈）
  • 步骤 15/20
    把切拌好的面糊倒回剩下2/3的蛋白容器里。从底部上下翻拌、切拌成细腻的面糊。
  • 步骤 16/20
    好细腻的蛋糕糊。
  • 步骤 17/20
    把乳酪糊倒入模具里面，摔两下模具使面糊消除气泡。
  • 步骤 18/20
    水浴法，烤网放到烤盘里面，170度烤20分钟左右，上色均匀了，盖锡纸（我是直接塞了个烤盘在上面，再转低温度烤的）转160烤40分钟左右，关火后闷个25分钟左右。
  • 步骤 19/20
    拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，或者3小时以上。
  • 步骤 20/20
    美味好吃的轻乳酪蛋糕。
小贴士

1.蛋白里面千万不要有蛋黄，影响下面的打发，蛋白千万不要大过头了，一定是湿性发泡。

2.因为轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好选用固底的模具，包不好锡纸也会进水的。

3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。

4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2023-06-05
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