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轻乳酪蛋糕
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踯躅

以前做轻乳酪蛋糕一直用的是低粉，某天本人一不溜神，高度近视的眼神把低粉看成了玉米淀粉，等和成面糊了才发现，本着不能浪费的原则，就这么做吧。没想到，烤制出的蛋糕口感更轻盈，味道更浓郁，真是爱死它了！！！

时间:1-2小时
食材
塔图拉奶油奶酪 80g
牛奶 30g
蛋黄 60g
玉米淀粉 30g
蛋白 110g
白砂糖 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料大集合
  • 步骤 2/13
    先将小模具全部抹上黄油，底部沾上油纸（忘记拍照了）
  • 步骤 3/13
    奶酪隔热水软化，用手动打蛋器搅至顺滑
  • 步骤 4/13
    加入30克的牛奶搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    加入两个蛋黄，搅拌均匀备用
  • 步骤 6/13
    这是搅拌好的样子
  • 步骤 7/13
    另外30克牛奶中筛入玉米淀粉，呈之字形搅拌，直至没有颗粒
  • 步骤 8/13
    将7倒入6中
  • 步骤 9/13
    呈之字形搅拌均匀，千万不能划圈，以免面糊起筋，影响口感，此时面糊较稀，放入冰箱冷藏十五分钟，一定要冷藏哟
  • 步骤 10/13
    将蛋白分三次加糖，打至8分发（如图状态），蛋白还处于可以缓慢流动的状态即可，不要像做戚风蛋糕一样打至干性
  • 步骤 11/13
    先取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌的手法直到搅拌均匀，没有蛋白块出现
  • 步骤 12/13
    将11倒入事先准备好的模具中，九分满即可，喜欢口感丰富的也可在表面挤上一些酱。图中我倒的有点满了，但烤制过程中并没有流出来，也算万幸了。
  • 步骤 13/13
    烤箱下层水浴法，150度，60-70分钟，烤完的样子，先不要脱模，放置温凉入冰箱冷藏，第二天再脱模。
小贴士

阳阳爱唠叨：

1、搅拌好的面糊较稀，一定要放入冰箱冷藏十五分钟；

2、搅拌面糊的手法一定要注意，千万不要划圈；

3、做第11步时手法为切拌，一定要快，以免蛋白消泡，也要注意盆里不能有未搅拌的大块蛋白，以免影响成品的口感；

4、个人感觉刚烤完就吃是鸡蛋味，冷藏过后才是乳酪味，所以请一定冷藏后再吃！

发布于 2024-10-13
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