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轻乳酪蛋糕
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秋水意向嫳青

今天心情不错，终于做出了一个完美的轻乳酪蛋糕，我真是不到黄河不死心啊，做了好几个轻乳酪怎么也不行，不是开裂就是塌腰。我又做了奶油奶酪，又开始尝试了一次，终于让我激动了一次。不塌腰、不开裂可以说是相当完美了。

时间:1-2小时
食材
自制奶油奶酪 125g
鸡蛋 3个
低筋面粉 18g
玉米淀粉 10g
牛奶 70g
黄油 20g
细砂糖 50g
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/17
    先把鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
  • 步骤 3/17
    将奶油奶酪和牛奶倒在容器里面，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态后把锅离开热水。
  • 步骤 4/17
    提前把黄油融化，加入奶酪锅里面搅拌均匀。
  • 步骤 5/17
    分3次加入蛋黄，每一次都要搅打至均匀。
  • 步骤 6/17
    加入提前筛好的低筋面粉和玉米淀粉。搅拌均匀（天太热搅拌好了放入冰箱冷藏）
  • 步骤 7/17
    蛋白中加入柠檬汁。
  • 步骤 8/17
    把蛋白低速打成鱼眼泡。
  • 步骤 9/17
    放入三分之一的白砂糖。白糖分3次加入。
  • 步骤 10/17
    把蛋白打成湿性发泡，就是提前打蛋器蛋白成小弯钩状态。
  • 步骤 11/17
    取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。（预热烤箱140度，水浴法，烤盘里面放入凉水8分满）
  • 步骤 12/17
    然后倒回剩余的蛋白容器里面继续翻拌均匀。
  • 步骤 13/17
    提前把6寸固底蛋糕模具下面剪一个圆形的油纸铺在下面。把模具周围薄薄的涂一层黄油。
  • 步骤 14/17
    把蛋糕糊倒入模具里面8分满。轻轻的摔一下模具震出气泡。
  • 步骤 15/17
    放入提前预热好的烤箱140度水浴法，上下火下层烤70分钟，烤好以后再闷30分钟。
  • 步骤 16/17
    出炉后晾一会，可以看见蛋糕周围已经离模了。把保鲜膜铺在蛋糕上面脱模（不铺保鲜膜会把蛋糕皮粘掉的）脱模放入冰箱冷藏4小时以上，口感更好。
  • 步骤 17/17
    哈哈~完整的脱模。不塌腰、不开裂！忒漂亮！鼓掌！
小贴士

1.蛋白里面千万不要有蛋黄，影响下面的打发，蛋白千万不要大过头了，一定是湿性发泡。

2.因为轻乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好选用固底的模具，包上锡纸也会进水的。

3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。

4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2024-09-05
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