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轻乳酪蛋糕
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仔净唾接途

做啥东西到迷恋的程度都是一阵风，前段时间迷吐司，最疯狂的时候是一周做了七次，平均每天一个，最近突然又迷上做蛋糕，戚风、海绵和棉花蛋糕什么的都挨个尝试了一遍，有的成功了大受欢迎是一做再做，没成功的为了尝试也是做了又做，有时晚上十点多下班了做一个，一大早爬起来赶着又做一个，赶时间上班只能让可怜的戚风倒扣到下班才脱模，老公摸着面包机说：“可怜你都落了一层灰了！”

这几天突然想试试轻乳酪蛋糕这个新花样，特意网购了奶油奶酪

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
酸奶 75g
淡奶油 50g
低筋面粉 33g
鸡蛋 2个
细砂糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    奶油奶酪称重
  • 步骤 2/16
    隔热水软化至光滑无颗粒
  • 步骤 3/16
    倒入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    倒入淡奶油搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    将鸡蛋的蛋清分入无水无油的盆中备用，蛋黄加入奶酪糊里，并用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 6/16
    把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
  • 步骤 7/16
    一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
  • 步骤 8/16
    制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸或油纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
  • 步骤 9/16
    待奶酪糊冷藏到较浓稠的状态时，开始打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
  • 步骤 10/16
    把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
  • 步骤 11/16
    把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
  • 步骤 12/16
    将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
  • 步骤 13/16
    继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
  • 步骤 14/16
    把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
  • 步骤 15/16
    在烤盘里注水，尽可能的多一点。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
  • 步骤 16/16
    刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小贴士

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下 才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。

2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

发布于 2025-02-09
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