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6寸轻乳酪蛋糕
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麦田稻莺袁哊常

奶油奶酪(cream cheese),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。今天是第一次做轻乳酪蛋糕,用的是卡夫,参考了妙无止境的方子,味道超好。做法简单,大家也来试试吧。

食材
牛奶 50g
栗粉 10g
黄油 30g
鸡蛋黄 3个
鸡蛋白 3个
细砂糖 40g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋白和蛋黄分开,装蛋白的容器要保证无水无油无蛋黄。
  • 步骤 2/20
    奶油奶酪加入牛奶。
  • 步骤 3/20
    锅中煮热水,将奶酪和牛奶的容器坐热水中搅拌均匀无颗粒。
  • 步骤 4/20
    黄油也坐热水融化。
  • 步骤 5/20
    奶酪糊中加入融化的黄油,打匀。
  • 步骤 6/20
    打至润滑无颗粒。
  • 步骤 7/20
    分次加入蛋黄,每次都将蛋黄与奶酪糊充分搅拌均匀再加入另一个。
  • 步骤 8/20
    低筋面粉、栗粉过筛。
  • 步骤 9/20
    将粉类加入奶酪蛋黄糊中。
  • 步骤 10/20
    充分拌匀备用。
  • 步骤 11/20
    蛋白里加几滴柠檬汁低速打发,至鱼泡状时,加入1/3的糖。
  • 步骤 12/20
    打至有细腻泡泡时,加入1/3的糖。
  • 步骤 13/20
    蛋白开始出现纹路时,加入最后的1/3糖。
  • 步骤 14/20
    打发至湿性发泡,倾斜盆仍可以缓慢流动的状态即可。
  • 步骤 15/20
    将1/3的蛋白糊倒入奶酪蛋黄糊中。
  • 步骤 16/20
    用翻拌的方式充分拌匀,然后再把奶酪蛋黄糊倒入蛋白中拌匀。同时烤箱160度预热。
  • 步骤 17/20
    将蛋糕糊倒入垫了油纸或涂了黄油的蛋糕模具中。
  • 步骤 18/20
    蛋糕模具外包上锡纸,烤盘里注入1-2cm的热水,用水浴法,中下层,160度烤30分钟,转145度烤30分钟。
  • 步骤 19/20
    烤好后,取出稍晾凉后脱模。
  • 步骤 20/20
    放冰箱冷藏4个小时以上即可享用。
小贴士

1、水浴法,也可用隔网水浴,即将烤盘里倒入热水,置于烤箱的最下层,上面一层放滤网,蛋糕糊放在滤网上,一样起到水浴法的作用。

2、如果要得到更细腻的轻乳酪蛋糕,可以将最后混好的蛋糕糊过筛。

3、打发蛋白时,也可打至鱼泡状态时一次性将所有的糖加入,打发至倾斜盆还可缓慢移动,这样蛋糕才不容易开裂。

发布于 2024-07-04
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