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6寸轻乳酪蛋糕
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麦田稻莺袁哊常

奶油奶酪（cream cheese），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。今天是第一次做轻乳酪蛋糕，用的是卡夫，参考了妙无止境的方子，味道超好。做法简单，大家也来试试吧。

食材
奶油奶酪 100g
牛奶 50g
低筋面粉 15g
栗粉 10g
黄油 30g
鸡蛋黄 3个
鸡蛋白 3个
细砂糖 40g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容器要保证无水无油无蛋黄。
  • 步骤 2/20
    奶油奶酪加入牛奶。
  • 步骤 3/20
    锅中煮热水，将奶酪和牛奶的容器坐热水中搅拌均匀无颗粒。
  • 步骤 4/20
    黄油也坐热水融化。
  • 步骤 5/20
    奶酪糊中加入融化的黄油，打匀。
  • 步骤 6/20
    打至润滑无颗粒。
  • 步骤 7/20
    分次加入蛋黄，每次都将蛋黄与奶酪糊充分搅拌均匀再加入另一个。
  • 步骤 8/20
    低筋面粉、栗粉过筛。
  • 步骤 9/20
    将粉类加入奶酪蛋黄糊中。
  • 步骤 10/20
    充分拌匀备用。
  • 步骤 11/20
    蛋白里加几滴柠檬汁低速打发，至鱼泡状时，加入1/3的糖。
  • 步骤 12/20
    打至有细腻泡泡时，加入1/3的糖。
  • 步骤 13/20
    蛋白开始出现纹路时，加入最后的1/3糖。
  • 步骤 14/20
    打发至湿性发泡，倾斜盆仍可以缓慢流动的状态即可。
  • 步骤 15/20
    将1/3的蛋白糊倒入奶酪蛋黄糊中。
  • 步骤 16/20
    用翻拌的方式充分拌匀，然后再把奶酪蛋黄糊倒入蛋白中拌匀。同时烤箱160度预热。
  • 步骤 17/20
    将蛋糕糊倒入垫了油纸或涂了黄油的蛋糕模具中。
  • 步骤 18/20
    蛋糕模具外包上锡纸，烤盘里注入1-2cm的热水，用水浴法，中下层，160度烤30分钟，转145度烤30分钟。
  • 步骤 19/20
    烤好后，取出稍晾凉后脱模。
  • 步骤 20/20
    放冰箱冷藏4个小时以上即可享用。
小贴士

1、水浴法，也可用隔网水浴，即将烤盘里倒入热水，置于烤箱的最下层，上面一层放滤网，蛋糕糊放在滤网上，一样起到水浴法的作用。

2、如果要得到更细腻的轻乳酪蛋糕，可以将最后混好的蛋糕糊过筛。

3、打发蛋白时，也可打至鱼泡状态时一次性将所有的糖加入，打发至倾斜盆还可缓慢移动，这样蛋糕才不容易开裂。

发布于 2024-07-04
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