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日式轻乳酪蛋糕【六寸】
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小海梅花疏淡

爱吃芝士蛋糕，只因它比戚风更加棉软，且多了乳酪的香味。

喜欢轻芝士，因为它的口感不会像重芝士那么厚重

夏季的下午茶时光，蛮适合轻乳酪蛋糕的。搭配奶茶，咖啡，充满各种小资情调。只是在我家里，与它配套的却是一碗银耳羹。二者中和，口感达到极限。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
牛奶 50g
黄油 30g
鸡蛋 3个
低粉 25g
白糖 45g
柠檬汁 数滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料称好，蛋黄蛋白分开放在干净的盆里。奶油奶酪跟牛奶一起，隔热水搅打至顺滑无颗粒。端离热水。
  • 步骤 2/9
    倒入事先隔水融化的黄油，搅打至完全融合。分三次加入三个蛋黄，每一次都要搅打均匀。
  • 步骤 3/9
    筛入低粉。翻拌均匀。放冰箱冷藏。
  • 步骤 4/9
    此时预热烤箱，150度，上下火。蛋白加入数滴柠檬汁去腥，打蛋器先高速，再低速，分三次加入白糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩，即湿性发泡。千万别打过了，打过了一会儿烤的蛋糕会开裂。
  • 步骤 5/9
    取出冰箱冷藏的蛋黄糊，分次跟蛋白混合，翻拌均匀。不要胡乱搅拌，以防消泡。倒入蛋糕模具里，端起来震出大起气泡。。（如果是活底蛋糕模，应该用锡纸包严实，避免水浴法烤制过程中进水。我用的固底不沾模具。直接底部铺一张油纸。如果不是不沾模，还需四周内壁抹一层黄油。容易脱模。）
  • 步骤 6/9
    烤箱最下层，放一烤盘冷水，把蛋糕糊端进去放水里。150 度，烤70分钟。结束后不要马上拿出来，在烤箱里焖30 分钟左右。等完全冷却，再拿出来。脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再食用，口感最佳。
  • 步骤 7/9
    成品
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
发布于 2018-10-11
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