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日式轻乳酪蛋糕
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高岑化

轻乳酪蛋糕，如它的名字一样，相信吃过的人都难以抗拒它细腻、完美的口感，女士们除了恐惧发胖外，没人不留恋它的美味，我也一样。年前败了个椭圆模具，快递繁忙把模具压的有点变形，算了，将就着用吧！但是丝毫不影响味道，也好脱模，以前做过其他的方子，不过今天这个方子是我综合的，做出来成品是比较满意的。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 130g
牛奶 50g
动物性淡奶油 50g
低筋面粉 25g
玉米淀粉 15g
无盐黄油 30g
鸡蛋 3个
砂糖 50g
柠檬汁（或白醋） 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油纸按模具形状剪好，底部抹点水垫好，周围用黄油涂一圈好脱模，备用。
  • 步骤 2/9
    天冷时锅里放水小火加热至约60度，将奶油奶酪、牛奶、淡奶油放盆里隔水融化，三样混合搅打顺滑，无颗粒。
  • 步骤 3/9
    加入黄油融化搅匀。
  • 步骤 4/9
    蛋黄和蛋白分开，三个蛋黄分次加入到奶酪糊里，加一个搅打一个，混合均匀后再依次加另一个。
  • 步骤 5/9
    低粉和玉米淀粉混合筛入到奶酪糊里，用打蛋器拌匀，看不见颗粒即可，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 6/9
    接着打法蛋白，蛋白里加入三、四滴柠檬汁，打至鱼眼泡时分三次加入砂糖，蛋白打至浓稠、表面出现纹路，提起打蛋器尖角弯曲（即湿性发泡），千万不要打到硬性发泡！
  • 步骤 7/9
    乳酪糊从冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌匀，再加入剩余蛋白，按戚风蛋糕的翻拌手法，从底部向上拌匀，不要划圈，以免消泡。
  • 步骤 8/9
    拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。
  • 步骤 9/9
    这时用烤盘装2/3的水（我用热水），放底层，再上面一层放上烤架，预热烤箱160度。
小贴士

1.这个方子的量我做了一个椭圆形和一个心形六寸，刚刚好的。2.只要按照步骤来做基本不会有什么问题。3.做的亲要大概了解自家烤箱的脾气，温度偏差，烤的时候多观察，适时调节温度。轻乳酪是一款对温度要求很高的蛋糕。4.奶油奶酪要选择品质好的，因为直接影响成品的味道。

发布于 2018-09-04
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