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日式轻乳酪蛋糕
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高岑化

轻乳酪蛋糕,如它的名字一样,相信吃过的人都难以抗拒它细腻、完美的口感,女士们除了恐惧发胖外,没人不留恋它的美味,我也一样。年前败了个椭圆模具,快递繁忙把模具压的有点变形,算了,将就着用吧!但是丝毫不影响味道,也好脱模,以前做过其他的方子,不过今天这个方子是我综合的,做出来成品是比较满意的。

时间:1-2小时
食材
牛奶 50g
动物性淡奶油 50g
无盐黄油 30g
鸡蛋 3个
砂糖 50g
柠檬汁(或白醋) 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    油纸按模具形状剪好,底部抹点水垫好,周围用黄油涂一圈好脱模,备用。
  • 步骤 2/9
    天冷时锅里放水小火加热至约60度,将奶油奶酪、牛奶、淡奶油放盆里隔水融化,三样混合搅打顺滑,无颗粒。
  • 步骤 3/9
    加入黄油融化搅匀。
  • 步骤 4/9
    蛋黄和蛋白分开,三个蛋黄分次加入到奶酪糊里,加一个搅打一个,混合均匀后再依次加另一个。
  • 步骤 5/9
    低粉和玉米淀粉混合筛入到奶酪糊里,用打蛋器拌匀,看不见颗粒即可,放入冰箱冷藏。
  • 步骤 6/9
    接着打法蛋白,蛋白里加入三、四滴柠檬汁,打至鱼眼泡时分三次加入砂糖,蛋白打至浓稠、表面出现纹路,提起打蛋器尖角弯曲(即湿性发泡),千万不要打到硬性发泡!
  • 步骤 7/9
    乳酪糊从冰箱取出,加入三分之一蛋白糊拌匀,再加入剩余蛋白,按戚风蛋糕的翻拌手法,从底部向上拌匀,不要划圈,以免消泡。
  • 步骤 8/9
    拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。
  • 步骤 9/9
    这时用烤盘装2/3的水(我用热水),放底层,再上面一层放上烤架,预热烤箱160度。
小贴士

1.这个方子的量我做了一个椭圆形和一个心形六寸,刚刚好的。2.只要按照步骤来做基本不会有什么问题。3.做的亲要大概了解自家烤箱的脾气,温度偏差,烤的时候多观察,适时调节温度。轻乳酪是一款对温度要求很高的蛋糕。4.奶油奶酪要选择品质好的,因为直接影响成品的味道。

发布于 2018-09-04
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