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【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品
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若梅霏琅咫天涯

轻乳酪蛋糕是我每次去BreadTalk必买，非常喜欢它绵软的口感，淡淡的芝士香。乳酪有很多种叫法，又可以称为奶酪、芝士、起司，轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕。网上很多配方实际操作起来都不对，这个配方我实验很多次了，做出来口感很好。作为第一个自编菜谱分享给大家！

时间:1-2小时
食材
奶酪 125g
牛奶 50ml
黄油 30g
低筋面粉 25g
细砂糖 45g
鸡蛋 3个
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有原材料和用具。
  • 步骤 2/17
    蛋黄和蛋白分离。
  • 步骤 3/17
    开始制作蛋黄部分：首先放入奶酪，隔水加热，搅拌至无颗粒状，热水不要太烫，五六十度即可。
  • 步骤 4/17
    加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/17
    加入黄油，搅拌至无颗粒状，依然是隔水加热法。
  • 步骤 6/17
    拿走热水，倒入烤箱底层托盘内，180度开始预热。盆内加入蛋黄，分三次放入，搅拌均匀。
  • 步骤 7/17
    筛入低筋面粉，过筛口感更好。
  • 步骤 8/17
    搅拌均匀，无颗粒物，放置一旁备用，如果是夏天可封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/17
    下面是制造蛋白部分：蛋白液中加入柠檬汁，用打蛋器高档快速打成大泡状。
  • 步骤 10/17
    打蛋器推至中档，细砂糖分三次加入，打成湿性发泡。
  • 步骤 11/17
    很多人第一次做都不太明白湿性发泡，我第一做蛋白就打过了，导致开裂。简单判断，蛋白变白色，体积膨胀，能在盆内流动，就可以了。
  • 步骤 12/17
    将蛋白部分分三次加入蛋黄部分，再把搅拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均匀。（忘记拍照了，放张模具充个数，插一句，个人觉得对于新手小白来说，这种模具比6寸活底的好用还方便，成功率极高）
  • 步骤 13/17
    将乳酪糊倒入模具内，在台面上磕几下，震出小气泡。放入烤箱，180度30分钟，再降至140度30分钟。
  • 步骤 14/17
    这个是烤中图，发起来还挺高的，冷凉会回落。烤完后不要着急拿出来，烤箱内静置30分钟。现在是冬天，室内温度低，温差大，快速回落造成塌腰，不好看。
  • 步骤 15/17
    成品很漂亮吧！冷凉后放入冰箱冷藏口感更好，刚出炉口感并不是最佳。
  • 步骤 16/17
    找个好看包装带给好朋友一起分享吧！
  • 步骤 17/17
    感受下轻乳酪的绵软吧*\(^o^)/*
小贴士

1、盛放蛋白液的盆子必须无水无油，这样不影响后期蛋白打发 2、黄油、奶酪先从冰箱中拿出室温回软 3、蛋黄部分建议手动搅拌，防止起筋，口感更好 4、加柠檬汁为减少蛋腥气，也可不加。 5、蛋白蛋黄部分混合搅拌手法很重要，从下至上，像炒菜的感觉，动作轻柔，切记不可打圈搅拌，直接消泡了。 6、模具我用过一次6寸活底的，还需要包锡纸防止进水汽，后来我直接改乳酪专业模具了，特别省事，脱模也很简单。 7、在中途降温时，底层烤盘的水应该已烧干，再续水仍续热水。 8、烤箱我用的是ACA，可做参考。这个温度我试过数次，烤后不开裂不塌腰，完美。第一次注意表面上色情况，毕竟每家烤箱不同，如果已经觉得颜色够了，可加盖一张锡纸，防止继续上色。 9、以上都是我在制作过程中遇到的问题汇总，欢迎大家留言讨论～

发布于 2018-07-03
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