【烘焙甜点】轻乳酪蛋糕～轻乳酪芝士蛋糕，香甜，轻盈，细腻。很受欢迎。怎么样做出好吃的完美轻芝士蛋糕呢？这是很多人跟我提问的，脱模怎么这么光滑？上色怎么这么好看？你烤的为什么那么光滑都不开裂？

这个配方是用个乳酪标准的椭圆芝士蛋糕模具。越大的蛋糕烘烤时就要遵循降温延时的原则进行。用这个椭圆形模具其本上食材料全部装入烤熟适量3一4口人食用不浪费，基本没有余下1一2天食完。

说下简单制作过程:蛋白霜的打发，不要打的过硬，像菜谱图中给的参考，大约八分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷藏的蛋白大约10分钟。冷藏过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。

另一个是翻拌的时候要注意手法，不要消泡，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。

还有就是翻拌要均匀，翻拌不均匀，轻乳酪蛋黄糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。

就啰嗦这些了，喜欢友可以参考或收藏哦！