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轻乳酪蛋糕
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长笙酒肆

这一款轻乳酪蛋糕，配方极其简约，它的口感和戚风蛋糕不一样，它更加细腻滑爽，却自有一番诱人风味，会让你一次就爱上它。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
黄油 30g
牛奶 50g
鸡蛋 3个
细砂糖 50g
玉米淀粉 30g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把奶油奶酪和牛奶倒进奶锅里。
  • 步骤 2/17
    隔热水化开。
  • 步骤 3/17
    化成光滑无可粒状奶油奶酪糊。
  • 步骤 4/17
    再加入黄油溶化，搅拌到黄油看不到油星为至。
  • 步骤 5/17
    把三个鸡蛋分别打到无油无水的盆里。
  • 步骤 6/17
    把蛋黄倒进奶油奶酪糊里用手工打蛋器快速拌匀。
  • 步骤 7/17
    蛋黄分三次加入奶油奶酪糊里，充分的拌匀。
  • 步骤 8/17
    再加入过筛的玉米淀粉。
  • 步骤 9/17
    搅拌均匀，拌好的蛋黄糊是相当的细腻的。
  • 步骤 10/17
    蛋白里加三滴柠檬汁。
  • 步骤 11/17
    分三次加入白糖，先高速的用电动打蛋器打发再低速的把蛋白打成湿性发泡状态。（可拉出弯勾的样子）
  • 步骤 12/17
    模具里先铺上油纸，再在模具四周抹上黄油。
  • 步骤 13/17
    取一部分打好的蛋白到蛋黄里。
  • 步骤 14/17
    由上行下的翻均匀，再加另一部分蛋白轻轻的拌成乳酪蛋糕糊。
  • 步骤 15/17
    把乳酪蛋糕糊倒进模具里，八分满，轻摔几下，把大气泡震出。
  • 步骤 16/17
    把蛋糕糊放进预热好的烤箱里，有浴水法（把烤网放中间，下面的烤盘里装上60度温水）上火160度下火170度烤30分钟，再转上火140度下火150再烤30分钟上色即可。（最后20分钟烤盘里的水已经是烧干了的）
  • 步骤 17/17
    冷后脱模即可食用，也可放入冰箱里几个小时再食用。（我是比较喜欢烤好直接食用）
小贴士

如果是活动模必须要包上锡纸。

如果不想蛋糕体那么湿的话可以不用浴水法，直接放在中间网烤，但上下温度要是一致的。

我的奶油奶酪是用kiri这个牌子，直接从冰冻箱里隔热水化开的。

发布于 2024-12-15
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