1. 用来隔水溶化奶油奶酪和黄油的热水，直接倒在烤盘里，然后预热就可以了。将水重复利用，节约资源。

2. 蛋白打至湿性发泡状态即可，如果打成干性发泡状态，可能造成蛋糕表面开裂。打发蛋白到出现明显纹路时，提起打蛋器，如果蛋白形成小小的弯角，就是湿性发泡状态了；如果提起打蛋器，蛋白形成一个短小直立的尖角，就是干性发泡状态了。

3. 蛋白和奶酪糊混合时，一定要翻拌，不要打圈儿搅拌，否则会造成蛋白消泡，蛋糕无法膨发。

4. 烤焙用的容器内侧可以围上油纸或者锡纸，这样脱模更方便。

5. 我用的长帝CK-25B电烤箱，大约15-20分钟后蛋糕表面上色均匀漂亮，可以加盖锡纸至烤焙时间完成。您可以根据自家烤箱的情况来观察判断合适加盖锡纸更合适。

6. 据说烤焙结束后让蛋糕待在烤箱里30分钟，可以有效防止塌腰。我不知道蛋糕不塌腰的原因是否真的是因为闷了30分钟，但是我每次都闷它30分钟，它也确实从未塌腰。