jxcaipu logo
轻乳酪蛋糕
2.2万 热度 137 收藏
翁孤浪王者

周末夜零点出炉的轻乳酪蛋糕，犒劳自己的美食!哈哈：最近做的活比较多啊，也比较累啊；再加上刚败的蒂芙尼蓝乳酪模具一直未开光，正好又得一新烤箱，冰箱里还有些自已做的纯奶油奶酪；于是周末晚就做了2盒乳酪蛋糕犒劳犒劳自己哈。其实我一人也吃不了那么多了，其中的一盒：送给盆友母女品尝了，还有一盒我准备和俩侄孙子一起消灭了。大宝宝估计不饿，只吃了一点，而小宝确是一直爱吃呢，平时吃其它东西都是一点点，这次却给面子吃了大半块点呢~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
黄油 50g
牛奶 100g
白糖 90g
自制酸奶 33g
自制奶酪 67g
玉米淀粉 30g
低筋面粉 60g
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有食材
  • 步骤 2/18
    鸡蛋分好，粉类过筛备用
  • 步骤 3/18
    酸奶 自制奶酪中，加入牛奶
  • 步骤 4/18
    移至燃气上，小火隔水加热融化
  • 步骤 5/18
    加入黄油，搅拌至融化
  • 步骤 6/18
    加入30克白糖，拌匀关火
  • 步骤 7/18
    分次加入蛋黄拌匀
  • 步骤 8/18
    加入过筛的面粉，开小火，边煮边搅拌
  • 步骤 9/18
    拌成均匀乳酪糊后，离火冷却
  • 步骤 10/18
    蛋白高速打至鱼泡后，分三次加入白糖
  • 步骤 11/18
    打发至浓稠时滴入柠檬汁
  • 步骤 12/18
    继续打至湿性~中性发泡间
  • 步骤 13/18
    取1/3蛋白至蛋黄糊中，快速翻拌均匀
  • 步骤 14/18
    再回倒至蛋白糊中
  • 步骤 15/18
    同样快速翻拌均匀成细滑的蛋糕糊
  • 步骤 16/18
    倒入模具中震几下，放入烤盘中，再加入适量清水
  • 步骤 17/18
    送入预热好的烤箱，选择“蛋糕”功能
  • 步骤 18/18
    最后用上火：170、下火:140、烤5分钟上色，再闷40钟取出
小贴士

1、乳酪与黄油等加热时，需注意水的温度，最好不要超过65度

2、加入蛋黄搅拌时，动作需快速利落，否则温度过高易成蛋花

3、蛋白打发不需要到干性，取湿性与中性发泡间即可

4、烘烤时：依据自家烤箱情况而定

发布于 2023-03-01
288
相关菜谱
写评论