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轻乳酪蛋糕
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赫敏

虽说是轻乳酪蛋糕，但是实际乳酪比重还是比较多的，算是中度，这样口感香甜不淡，也不会太腻，对浓郁奶香接受无能、又觉得轻乳酪太淡的可以尝试这款。一般的轻乳酪蛋糕的糕体是海绵状，重乳酪蛋糕是厚重的膏状，此款是介于两者之间的口感。

食材
奶油奶酪 125g
动物鲜奶油 50g
原味酸奶 50g
蛋黄 2个
低筋面粉 20g
玉米淀粉 15g
细砂糖 50g
柠檬汁 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将奶油奶酪放软，加入鲜奶油、酸奶、25g细砂糖、2滴柠檬汁一起打发（如果用一般打蛋器或手持打蛋器打发之后状态是液态，比较稀薄）。
  • 步骤 2/9
    将2颗蛋黄分3次加入，每次搅拌至蛋液和步骤1的完全融合再加第2次。
  • 步骤 3/9
    同时筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    用电动打蛋器将2颗蛋白打至发泡。
  • 步骤 5/9
    在打发泡的蛋白中加入25g细砂糖，用电动打蛋器完全打发至乳液状，提起打蛋器之后的尖角会弯回去的程度正好。
  • 步骤 6/9
    将打发的蛋白混合之前的奶酪基底，然后倒入6寸模具中，为便于烤好之后顺利脱模，可在模具底部和侧面先放好油纸，蛋糕底平铺在模具底部，倒入面糊（此款示范未加蛋糕底）。
  • 步骤 7/9
    如果是活模需要在模具外层加一层锡纸，放入加入热水的烤盘中，上下火170度，烤箱中下层烤70分钟。
  • 步骤 8/9
    出烤箱之后会略有膨胀，静置放凉之后会回缩（可以趁热在表面刷一层果胶，可省略）。
  • 步骤 9/9
    放凉之后在冰箱里冷藏4小时即可食用。
小贴士

1.加柠檬汁是为了提鲜，也可以用少量盐代替。

2.这款因为糕体较软，可以用戚风或者海绵蛋糕做底，不建议用饼干底。

发布于 2024-01-04
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