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6寸轻乳酪蛋糕
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抉擇獨舞炫仰

这款轻乳酪蛋糕口感细腻，入口即化，这次在奶酪糊中加了些柠檬汁，口感更加清新，美味极了！嘿嘿~

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
黄油 30g
低筋面粉 20g
白砂糖 40g
牛奶 50g
盐 0.5g
柠檬汁 适量
鸡蛋 2个
玉米淀粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将蛋白蛋黄分离在两个干净的容器里。
  • 步骤 2/23
    将黄油放在一个干净的碗中，隔水加热。
  • 步骤 3/23
    将黄油隔水加热，融化。
  • 步骤 4/23
    将牛奶和奶油奶酪放入盆中，隔水加热。
  • 步骤 5/23
    搅拌成浓稠细腻状态。
  • 步骤 6/23
    加入1/3液态黄油，不断搅拌。
  • 步骤 7/23
    再分次加入另外的2/3的液态黄油，不断搅拌均匀。
  • 步骤 8/23
    分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快。
  • 步骤 9/23
    搅拌好的糊成浓稠顺滑状态。
  • 步骤 10/23
    加入过筛的低粉和玉米淀粉。
  • 步骤 11/23
    用手动打蛋器将奶酪糊搅拌均匀。
  • 步骤 12/23
    拌好的糊呈浓稠细腻状态。
  • 步骤 13/23
    在蛋白中加入几滴柠檬汁。
  • 步骤 14/23
    加入糖粉，用电动打蛋器将从低速转中高速搅打。
  • 步骤 15/23
    将蛋白打到湿性发泡，如图，提起打蛋头，蛋白能拉起弯勾。
  • 步骤 16/23
    分3次将蛋白加入奶酪糊里，轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 17/23
    拌好的蛋糕糊呈细腻顺滑状态。
  • 步骤 18/23
    将6寸活底模用锡纸包好，最好包上两层，这样就可以防止模具进水了。
  • 步骤 19/23
    将蛋糕糊倒摸具中，8分满，轻震几下模具，震出里面的气泡。
  • 步骤 20/23
    烤箱预热160度，将蛋糕摸放在烤网上，底下烤盘盛水，蒸烤法，160度烤30分钟上色后转145度烤50分钟，具体操作根据自己的脾气而定啦~
  • 步骤 21/23
    烤好后将蛋糕取出，不要急着脱模，可放冰箱冷藏3小时后再脱模。
  • 步骤 22/23
    瞧~美味的轻乳酪蛋糕就做好啦~
  • 步骤 23/23
    在切块时可将刀在火上加热再切，这样切面就比较整齐、漂亮！
小贴士

1、分蛋时注意，蛋白中不能掺有一点蛋黄，否则会影响打发。

2、蛋白打至湿性发泡，不能打发过度，否则会容易裂开。

3、搅拌时注意要翻拌，不能划圈搅拌，否则容易消泡，蛋糕容易分层。

发布于 2024-02-20
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