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轻乳酪蛋糕6寸
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粗细cable

参加活动，尝试做轻乳酪蛋糕 第1个脱模脱的表皮的“脸”没了 第2个能交差了，还算给了我一个安慰

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
牛奶 70g
黄油 20g
蛋黄 3个
低筋面粉 18g
玉米淀粉 10g
细砂糖 50g
蛋白 3个
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料
  • 步骤 2/9
    将奶油奶酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加热搅拌至细腻光滑无颗粒状态。 （锅内水约65度左右，小火）加入软化的黄油，继续快速搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    分3次加蛋黄，每次各1个，并保持快速搅拌均匀。（防止蛋黄熟透）
  • 步骤 4/9
    拿出玻璃碗筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状。
  • 步骤 5/9
    蛋白中加入几滴柠檬汁打至粗泡后加入细砂糖，继续打成湿性发泡（此时预热烤箱）
  • 步骤 6/9
    取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀再将剩余的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻伴均匀
  • 步骤 7/9
    将蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分满高度。（如是活底模需包锡纸）将模具放入装有2-3cm凉水（天热可以仍点冰），送入预热好的烤箱，下层烤箱上下火，140度烤40分钟上色后130度35分钟.（烤箱不同温度有差异，自己掌控）
  • 步骤 8/9
    出炉放3-5分钟后，看到蛋糕周围一圈自动分离时把模具倾斜45度，转一圈，进行脱模。放入冰箱冷藏4小时以上，食用口味更佳。
  • 步骤 9/9
    完工 切块 享受 ^_^
小贴士

1、蛋白打发不能过头，需湿性状态 2、水浴时候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮动。 水位至面糊的二分之一 3、全程低温烤，可以防止蛋糕有裂纹 4、切轻乳酪时候用刀在热水里烫下，每切一刀擦一下烫一下在切后面一刀。

发布于 2018-12-08
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