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原味轻乳酪蛋糕8寸或2个6寸
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岫烟priority

一直最爱轻乳酪，看到梅姐上了个方，赶紧买了几个蛋糕盒，还有三能椭圆乳酪模。不过这次蛋白打的还是有点硬了，裂了一个大口子T_T倒扣在烤网上一宿，裂口虽然看不太出来了，但是表面被粘掉皮了5555

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪(cream cheese) 240g
淡奶油 50g
牛奶 150g
黄油 80g
玉米淀粉 40g
蛋黄（约7-8个） 140g
蛋白（约5-6个） 150g
细砂糖 80g
柠檬汁或白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    请以这个图片内的分类为准哦。为了避免一包黄油的再次出现，放个分类图好了=。=有颜色标记的是需要分开在不同材料组里的。
  • 步骤 2/10
    将材料1的奶油奶酪和黄油切小块，倒入牛奶和淡奶油。
  • 步骤 3/10
    隔水融化成细化的奶酪糊。
  • 步骤 4/10
    材料2中的玉米淀粉与牛奶混合均匀倒入奶酪糊中。
  • 步骤 5/10
    逐个加入蛋黄到奶酪糊，混合均匀。
  • 步骤 6/10
    过筛3次成为细腻的奶酪糊。
  • 步骤 7/10
    蛋白分次加入细砂糖和材料3的玉米淀粉，打至湿性发泡，
  • 步骤 8/10
    分次与奶酪糊混合，翻拌均匀，倒入模具。
  • 步骤 9/10
    入模8分满，真出大气泡，中下层水浴法。170度30分钟，转140度50分钟。出炉后冷却一会儿再脱模。完全冷却后放到冰箱里。
  • 步骤 10/10
    蛋糕灰常嫩。冷却后基本看不太出来裂缝了嘎嘎。
小贴士

前几天看见烤验老师的轻乳酪蛋白打发，还有一点点流动呢。。。所以蛋白不要打到很硬，有很大下垂的尖角就可以。

这款蛋糕灰常嫩，这次加了几滴香草精又多加了点柠檬汁在蛋白里。很香！绝对别错过。

发布于 2018-12-12
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