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轻乳酪蛋糕
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气泡温泉酒

甜食爱好者不可错过的美味——轻乳酪蛋糕。入口即化的细腻口感，淡淡的奶油乳酪芬芳，仿若清风淡云。如斯诱惑，让人陶醉。品尝过后，让人不得不惊叹烘焙之神奇。如果你不喜欢重乳酪蛋糕那浓重的芝士味，或者担心发胖，那么这款蛋糕是一个不错的选择。

时间:1-2小时
食材
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
低筋面粉 37g
粟粉 10g
蛋黄 2个
蛋清 2个
柠檬汁 1g
白砂糖A 15g
白砂糖B 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    奶油乳酪室温下软化，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 2/10
    加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌，搅拌至白糖完全融化后熄火。
  • 步骤 3/10
    奶油乳酪过筛一遍，再加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    低筋面粉和粟粉混合过筛，加入奶酪糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    再将面糊过筛一次，备用。
  • 步骤 6/10
    蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。
  • 步骤 7/10
    将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。
  • 步骤 8/10
    模具外围用锡纸包好，以防渗水。模具内部底层垫一层油纸，把拌好的面糊倒入模具中。
  • 步骤 9/10
    烤箱预热，烤盘盛水，水能没过模具的1/3即可
  • 步骤 10/10
    将模具放入盛水的烤盘中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分钟表面上色后降至上火150度，下火170度，再烤40分钟即可。
小贴士

1.切拌面糊切忌划圈，要像炒菜般向一个方向切拌，否则容易导致蛋清严重消泡。

2.烘烤时一定要往烤盘里放水，否则烤制的蛋糕容易开裂。

3.刚烤好的蛋糕很软，待冷却后放入冰箱中冷藏3小时再取出食用，口感更佳。

发布于 2022-07-15
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