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轻乳酪蛋糕
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旧爱时光庚

之前用活底模具做过几次轻乳酪蛋糕，都是以失败告终的，底部包锡纸不知怎么搞的经常会漏，曾经包过三层都漏了，出现了布丁层，后来痛下决心买了固底模具，终于有点儿成功滴迹象啦哈哈～

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 20g
玉米淀粉 30g
奶油奶酪 150g
黄油 38g
动物性淡奶油 150g
糖 75g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备材料，分离蛋白蛋黄，装蛋白的容器需无油无水
  • 步骤 2/21
    把1/4的淡奶油倒入奶油奶酪中
  • 步骤 3/21
    1/4的淡奶油和奶油奶酪混合后，隔水边加热边搅拌均匀
  • 步骤 4/21
    再把剩下的3/4淡奶油加入打至顺滑无颗粒
  • 步骤 5/21
    蛋黄分次加入奶酪糊中搅拌均匀
  • 步骤 6/21
    搅拌好的样子
  • 步骤 7/21
    倒入融化好的黄油搅拌均匀
  • 步骤 8/21
    筛入混合均匀的低粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀，再用筛网将奶酪糊过筛一遍
  • 步骤 9/21
    过筛后的奶酪糊比较细腻，如果怕麻烦也可以不过筛
  • 步骤 10/21
    打发蛋白，蛋白中可以加入几滴柠檬汁过白醋，分三次加入白砂糖，蛋白打发至鱼眼泡时加入第一次
  • 步骤 11/21
    蛋白打至细腻泡沫时加入第二次糖
  • 步骤 12/21
    蛋白打至有纹路时加入第三次糖
  • 步骤 13/21
    打发至湿性发泡有小弯钩即可
  • 步骤 14/21
    取1/3蛋白但奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 15/21
    拌匀后再把奶酪糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
  • 步骤 16/21
    把蛋糕糊倒入模具8分满（原方是两个椭圆形乳酪模具，我的圆形模具也就5分）
  • 步骤 17/21
    水浴法：烤箱提前预热150度，烤盘中倒入1/2的水（如果你的烤盘比较浅，那就先把蛋糕模具放进烤盘，然后放入烤箱后再往烤盘里注满水，免得像我一样洒了一烤箱）放入烤箱底层，把蛋糕模具放进去，150度40分
  • 步骤 18/21
    出炉哈哈～
  • 步骤 19/21
    晾凉脱模，我用的三能金色不粘模具，晾凉后一手拿模具快速倒扣在另一只手上，拿蛋糕垫片垫在蛋糕底部，再扣回来即可
  • 步骤 20/21
    凉了小脸有点儿褶皱
  • 步骤 21/21
    最后来张全家福吧！
小贴士

此方用的堆里高手的方子，是两个椭圆形乳酪模具的方子，刚好买了两个心形模具打算开光，剩下的就直接用了8寸的圆形模具，不过矮了点哈哈

发布于 2024-07-23
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