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轻乳酪蛋糕——恋爱般的滋味
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没有南山南

第一次做轻乳酪，因为材料有点少，做了很小份的，什么都对，就是表面有点起皱，完美主义者根本不能忍受呀，今天再试一次，终于达到我要的效果。制作中总结的小经验也会在菜谱里一起奉上。第一次中途用的锡纸第二次没有。出炉后继续烤箱闷半个小时。做过慕斯，冻芝士，轻乳酪蛋糕看似普通，不争不抢，却独有风味。成功的轻乳酪不塌陷，不开裂，没有月球表面，入口即化。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 125g
牛奶 60g
鸡蛋 3个
低粉 20g
玉米淀粉 10g
糖粉 50g
柠檬汁 几滴
黄油 30g
炼乳 1勺 没有可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将奶油奶酪加牛奶隔热水搅拌至顺滑没有颗粒。
  • 步骤 2/12
    再把融化好的黄油炼乳加入搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    鸡蛋将蛋白蛋黄分离
  • 步骤 4/12
    加入奶酪糊中，一个一个加，搅拌好再加下一个
  • 步骤 5/12
    蛋黄放入后筛入玉米淀粉和低粉，翻拌好。不要用画圈搅拌，是上下拌。拌匀至没有颗粒。
  • 步骤 6/12
    搅拌好的糊放冰箱冷藏，开始打发蛋清，先用几滴柠檬汁粗泡，再讲糖粉分次加入，打到立起来有大概十公分的小勾尖。蛋清打过容易裂开。
  • 步骤 7/12
    分次拌入奶酪糊，拌匀，翻拌。拌好后大的气泡用牙签挑掉，不然成品容易坑坑洼洼
  • 步骤 8/12
    然后水浴法入烤箱140度50分钟，最后170度15分钟表面上色。最后闷半个小时出炉，涂层蜂蜜和黄油，显得有光泽。烤制的时候为了看熟不熟我还用牙签试了下。其实轻乳酪里面本来就有些湿。牙签不是特别好判断。
  • 步骤 9/12
    成品，完美的切面
  • 步骤 10/12
    没用一次刀要吹风机加热，擦干净
  • 步骤 11/12
    表面也有光泽
  • 步骤 12/12
    开吃
小贴士

切轻乳酪的时候一定要干净的刀，一刀切入。温度控制住锡纸要不要无所谓。

发布于 2018-11-05
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