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棉花糖般的轻乳酪蛋糕
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荀伊人淡雅泪

轻乳酪蛋糕的美味是没有负担的美味，口感酸甜，细腻柔软，如棉花糖一般，入口绵柔。冰了一夜后，在一个美好的下午拿出来分享，顿时成为一道非常美好的下午茶点心！

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 75克
牛奶 42克
蛋黄 2个
低筋面粉 20克
蛋白 2个
白糖 25克
柠檬汁 几滴
蜂蜜 10g
水 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪室温软化，搅打顺滑，可以隔温水操作。蛋清蛋黄分离待用。
  • 步骤 2/9
    加入蛋黄，搅打均匀。我是自己做的奶油奶酪，很容易打顺滑，所以直接加蛋黄。
  • 步骤 3/9
    顺滑的状态！
  • 步骤 4/9
    加入牛奶
  • 步骤 5/9
    低筋面粉和玉米淀粉混合筛入盆内
  • 步骤 6/9
    搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    蛋清加入柠檬汁，打发鱼眼泡。
  • 步骤 8/9
    加入细砂糖。
  • 步骤 9/9
    打至七分发，提起打蛋器大大的弯钩，蛋白霜已经开始变细腻。
小贴士

1、奶油奶酪糊不好打顺滑可以先加牛奶，隔热水用电动打蛋器打，最后颗粒比较多，可以过筛两遍。

2、蛋清打发一定要打好，不能打不到位也不能打过头，不然烤出来的乳酪蛋糕气孔较大不够细腻，还会回缩变形。

3、如果没有固底模具，可以在活底模具外包裹一层锡纸，防止进水。也可以烤箱中层放蛋糕，底层放水，不直接接触水。模具四周不建议围油纸，烤好蛋糕中间会回缩，不够美观。

发布于 2018-10-17
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