1、奶酪、乳酪、芝士都是一个意思，采购材料的时候别迷惑了。

2、如果没有椰浆，就用纯牛奶或酸奶代替。

3、判断轻芝士蛋糕是否烤好的方法：用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

4、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性。

5、在混合奶酪糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白霜可能打发过头了。

6、镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。

7、坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内），容易导致蛋糕底部温度偏低，且易进水，会出现蛋糕上下口感不一，表层干，底层湿的现象。我们将模具摆放在烤网上，烤网与盛水的烤盘保持一格的距离，就能够解决上述问题。

8、切轻奶酪蛋糕，一定要用加热过的宽锯齿刀来切，每切一刀都擦干净再加热再切，才能确保蛋糕切面平整漂亮。