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轻乳酪蛋糕
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讲道义colonist

爱情的滋味—轻乳酪蛋糕，看似平淡却永恒回味。

食材
奶油奶酪 125g
黄油 30g
低粉 20g
蛋黄 3个
蛋白 2个
玉米淀粉 10g
牛奶 60g
细砂糖 40g
盐 0.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.奶油奶酪加入牛奶，盐，隔热水用普通打蛋 器搅打到顺滑无颗粒感。2.黄油隔热水融化倒入1中搅拌均匀。3.蛋黄分3次加入搅拌均匀。4.加入过筛好的低粉和玉米淀粉后搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/6
    5.砂糖分三次倒入蛋白液里用电动打蛋器搅打6.打到中性发泡，打蛋器停止提起有较挺直的尖钩。7.取出冷藏的蛋黄糊，蛋白分三次拌入，手法要像做戚风蛋糕一样翻拌。8.取固模底部垫好油纸四周抹上黄油，蛋糕糊倒入模具中后轻震两下放入注水后的烤盘。
  • 步骤 3/6
    烤箱上下150度，入下层（是下层哦！），70分钟左右。取出放凉后脱模，因为事前用了油纸和黄油很好脱模。放入冰箱冷藏4小时后取出就可以享受这款美味蛋糕了。
  • 步骤 4/6
    最爱的蛋糕之一，顺滑细腻口感，如同细水长流的爱情，看似平淡却回味悠长。奶酪香般揉入浓浓情意。
  • 步骤 5/6
    完成品。
  • 步骤 6/6
    完成品。
小贴士

做轻酪最好用固模，还要有比较深的烤盘注水进行水浴烤。蛋白不过分的干性打发适度是关键，自己得把握好。搅拌轻翻搅，不可以顺时针搅拌，以免消泡。切的时候用细齿刀在火上烤几秒再切会有平整好看的切面，每切一刀擦一下刀上残留的颗粒。

发布于 2018-10-20
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