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轻乳酪蛋糕,比戚风蛋糕还要好吃,不用担心会长胖,可以安心享受乳酪蛋糕的美味
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沈押韵的悲伤

轻乳酪蛋糕没有重芝士蛋糕那样厚重偏腻的口感，但又比普通蛋糕湿润扎实。所以是我喜欢的类型。想做出不开裂，不塌陷，不收腰的轻乳酪其实也不容易。做了很多次，总结了些经验，现在做出来的成品比以前好多了。味道好才是最关键的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g
黄油 30g
牛奶 50g
蛋糕粉 25g
白砂糖 45g
柠檬汁 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    奶油奶酪和牛奶混合，隔热水搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    放入黄油继续搅拌均匀。（还是坐在热水中）
  • 步骤 3/12
    分三次，每次加入一个蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    筛入蛋糕粉，搅拌成蛋黄糊，可以过筛一遍让蛋黄糊更细腻。
  • 步骤 5/12
    这是我筛过一遍后的蛋黄糊。
  • 步骤 6/12
    蛋清加柠檬水，分三次放入白砂糖，打至出现弯弯的角就可以了。
  • 步骤 7/12
    取三分之一的蛋白糊与蛋糕糊混合均匀。
  • 步骤 8/12
    混匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中拌匀。手法仍是切拌，不能画圈，以免消泡。
  • 步骤 9/12
    烤盘放热水，在最下层，烤箱180度预热，上一层放烤网。将蛋糕糊倒入六寸模具，震出大气泡。180度上下火烤30分钟。然后降至140度烤30分钟。
  • 步骤 10/12
    蛋糕在10-15分钟左右开始上色，这时要盖上锡纸。不然蛋糕会变成包公脸的。烤好后不立刻取出，放半小时再取出。
  • 步骤 11/12
    蛋糕脱模后放冰箱冷藏，取出切块儿即可食用。
  • 步骤 12/12
    原谅我的刀工吧！味道真真是不错。
小贴士

蛋白打发一定不要过，不然蛋糕就会开裂。

烤好后一定要让蛋糕在烤箱中多呆会儿，可以有效的避免收腰塌陷。

蛋糕模底部和四周都铺上油纸可以更便于脱模。

烤箱温度还是要灵活调整。

发布于 2019-05-22
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